Скарида торпедо | crevette torpédo

Обелена скарида с оставена опашка, изправена и панирана така, че да запази права, издължена форма.

Кулинарно приложение: Правата форма се постига чрез срязвания от вътрешната страна на корема и леко притискане, което прекъсва мускула и пречи на скаридата да се свие при готвене. Панира се в брашно, яйце и панко, за да остане хрупкава, и се пържи кратко в гореща мазнина. Опашката се оставя за хващане и за визуален ефект. Използва се в суши ролки, като предястие с лют сос или в бенто. Готви се до плътно бяло – преварената скарида става гумена.

Прочетете още: Урамаки „Самурай“