Банан | banane | Musa

Тропически плод от тревисто растение от род Musa, с плътна нишестена сърцевина, която при узряване се превръща в захари.

Кулинарно приложение: Бере се зелен и дозрява след това, като етиленът ускорява процеса – оттам и трикът с хартиена торба. Зелените плодове са почти изцяло нишесте и се използват като зеленчук в тропическата кухня; презрелите са сладки и подходящи за печива. При сотиране и фламбиране високата температура концентрира захарите и оцветява повърхността. Реже се непосредствено преди употреба, защото потъмнява от окисление – киселина от лимон забавя реакцията. Не се държи в хладилник преди узряване.

Прочетете още: Класически сотирани плодове с масло (Ябълки / Банани)