Телешки дроб | foie de veau

Черният дроб на младо говедо – светъл, с деликатен вкус и фина структура, ценен над говеждия.

Кулинарно приложение: Почиства се от външната ципа и едрите съдове, реже се на равни резени около сантиметър и се подсушава. Сотира се много кратко на силен огън, за да остане розова среда – при препичане изсъхва и става зърнест. Осолява се след, не преди пърженето, защото солта извлича вода. Класически се поднася с праз, шалот или ябълки, а сосът се завършва с монтиране със студено масло. Богат е на желязо, витамин A и витамин B12.

Прочетете още: Сотиран телешки дроб с праз и шалот