Съдържание:

Хосомаки с риба тон

е най-традиционната и изчистена форма на ролка, чието име буквално означава „тънко навиване“. Произхожда от периода Едо в Япония и се отличава с това, че се използва само една основна съставка за пълнеж, обгърната от овкусен ориз и лист отвън. В професионалната гастрономия това ястие е тест за прецизността на готвача при работа с ножа и баланса между ориза и качеството на суровата риба.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 45

Общо 1

Категория , Зърнени продукти, Предястия, Риба и морски продукти

Кухня Азиатска, Японска

Порции порции

Калории 276 kcal

Оборудване

(дървен съд за овкусяване на голямо количество ориз)

(бамбукова постелка)

(нож за )

Голяма дъска за рязане

Купа с тезу (оцетна вода)

Съставки

Ориз за суши 0,500 кг
Нори 5 цели листа, разделени на 10 половинки 0,005 кг
Риба тон премиум филе 0,300 кг
Сусам бял/черен 0,020 кг
Джинджифил маринован 0,100 кг
Уасаби 0,050 кг
Соев сос 0,150 кг

Инструкции

Заготовка:

Оризът за суши се измива до бистра вода, сварява се и се овкусява с 10% суши-дзу спрямо теглото му.
Рибата тон се почиства и се нарязва на 10 дълги ивици с еднаква дебелина.
Листата нори се разполовяват прецизно.
Сусамът се запича на сух тиган за кратко.

Начин на приготвяне:

Всяка половинка нори се поставя върху макису.
Разпределят се по 0,050 кг овкусен ориз върху всяко парче нори, като се оставя борд за залепване.
Оризът се поръсва равномерно със сусам.
В центъра се поставя ивицата риба тон.
Навиват се 10 стегнати ролки чрез макису.
Всяка ролка се нарязва на 6 или 8 равни части с навлажнен нож.

Начин на приготвяне:

Парчетата се подреждат в големи плата, групирани по 6 или 8.
Гарнират се с розички от маринован джинджифил и уасаби кнели.
Поднасят се с индивидуални или общи съдове за соев сос.

Практически съвет:

За 10 ролки е важно да поддържате ножа си чист и влажен през цялото време. Избърсвайте го с мокра кърпа след всяко рязане на ролка, за да си осигурите перфектно чисти срезове на рибата и ориза.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 276kcal (14%): 44g (15%)Белтъчини: 15g (30%): 4g (6%)Наситени : 1g (6%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 1g: 5mg (2%): 968mg (42%): 232mg (7%): 2g (8%): 0.5g (1%)Витамин A: 51IU (1%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.2mg (10%): 1µg (17%)Витамин C: 3mg (4%): 2µg (13%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 13µg (12%): 49mg (5%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Суши – Хосомаки с риба тон