Хосомаки с риба тон
Хосомаки е най-традиционната и изчистена форма на суши ролка, чието име буквално означава „тънко навиване“. Произхожда от периода Едо в Япония и се отличава с това, че се използва само една основна съставка за пълнеж, обгърната от овкусен ориз и лист нори отвън. В професионалната гастрономия това ястие е тест за прецизността на готвача при работа с ножа и баланса между ориза и качеството на суровата риба.
Автор
Оборудване
Хангири (дървен съд за овкусяване на голямо количество ориз)
Макису (бамбукова постелка)
Янагиба (нож за суши)
Голяма дъска за рязане
Купа с тезу (оцетна вода)
Съставки
- Ориз за суши 0,500 кг
- Нори 5 цели листа, разделени на 10 половинки 0,005 кг
- Риба тон премиум филе 0,300 кг
- Сусам бял/черен 0,020 кг
- Джинджифил маринован 0,100 кг
- Уасаби 0,050 кг
- Соев сос 0,150 кг
Инструкции
Заготовка:
- Оризът за суши се измива до бистра вода, сварява се и се овкусява с 10% суши-дзу спрямо теглото му.
- Рибата тон се почиства и се нарязва на 10 дълги ивици с еднаква дебелина.
- Листата нори се разполовяват прецизно.
- Сусамът се запича на сух тиган за кратко.
Начин на приготвяне:
- Всяка половинка нори се поставя върху макису.
- Разпределят се по 0,050 кг овкусен ориз върху всяко парче нори, като се оставя борд за залепване.
- Оризът се поръсва равномерно със сусам.
- В центъра се поставя ивицата риба тон.
- Навиват се 10 стегнати ролки чрез макису.
- Всяка ролка се нарязва на 6 или 8 равни части с навлажнен нож.
Начин на приготвяне:
- Парчетата се подреждат в големи плата, групирани по 6 или 8.
- Гарнират се с розички от маринован джинджифил и уасаби кнели.
- Поднасят се с индивидуални или общи съдове за соев сос.
Практически съвет:
- За 10 ролки е важно да поддържате ножа си чист и влажен през цялото време. Избърсвайте го с мокра кърпа след всяко рязане на ролка, за да си осигурите перфектно чисти срезове на рибата и ориза.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 276kcal (14%)Въглехидрати: 44g (15%)Белтъчини: 15g (30%)Мазнини: 4g (6%)Наситени мазнини: 1g (6%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 1gХолестерол: 5mg (2%)Натрий: 968mg (42%)Калий: 232mg (7%)Фибри: 2g (8%)Захар: 0.5g (1%)Витамин A: 51IU (1%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 3mg (4%)Витамин D: 2µg (13%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 13µg (12%)Калций: 49mg (5%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>