Телешко фрикасе е варено месо в бял сос, а сосът се прави от бульона, в който месото се е варило. Телешкото с кост се залива със студена вода, пяната се обира, после влизат кореноплодните, магданозовите корени и запеченият лук. Всичко ври под точката на кипене около 80–90 минути. Бульонът се прецежда и разрежда светла запръжка. Накрая идва застройката, т.е. лиазон от жълтъци, мляко и лимонов сок. Тя се темперира постепенно с малко от горещия сос, после се връща в него при непрекъснато бъркане. Иначе се пресича. Сосът повече не бива да кипва. Месото се поднася без кости, полято със сос, с ориз, картофи или зеленчуци.

Съдържание:

Телешко фрикасе

Класическо задушено ястие от , поднесено с нежен сос от и яйчено-млечна застройка, овкусено с лимонов сок.

5 от 1 глас.

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 1 30

Общо 2

Категория , Месо, Основни ястия

Кухня Българска

Порции порции

Калории 414 kcal

Оборудване

Тенджера

Тиган

– Ръчен тел

Цедка

Сито

Нож

дъска за рязане

Съставки

телешко месо с кости гърди или трупно месо 1600 г
лук цял, запечен 100 г
моркови 100 г
целина корен 100 г
корени от магданоз 50 г
сол 15 г
черен пипер на зърна по избор 2 г
слънчогледово масло 120 г
краве масло 120 г
брашно 350 г
прясно мляко 300 г
яйчени жълтъци около 2 бр. 60 г
лимон за сок или 20 г оцет 120 г

Инструкции

Заготовка:

Телешкото месо се измива и нарязва на порционни късове (по ~140 г с кост).
Лукът се запича на сух тиган или плоча разрязан на половинки.
Морковите, целината и корените от магданоз се обелват и нарязват на едро (мирпоа).
Брашното се пресява.
Млякото и жълтъците се темперират.
Лимонът се изцежда.

Начин на приготвяне:

Месото се залива със студена вода в тенджера и се загрява.
След завиране се пяната се обира.
Посолява се.
Добавят се нарязаните на едро целина, моркови, магданозени корени и запеченият лук.
По желание се добавя черен пипер на зърна.
Вари се под точката на кипене до кулинарна готовност (~80–90 минути).
Месото се изважда, а бульонът се прецежда.
В отделен съд се загряват маслото и олиото.
Добавя се брашното и се запържва до златисто.
Разрежда се с част от прецедения горещ бульон при постоянно разбъркване.
Сместа се кипва и се прецежда.
В купа се смесват жълтъците, млякото и лимоновият сок.
Постепенно се темперират с част от брашнения сос.
Добавят се обратно в соса при непрекъснато бъркане.
Сосът се загрява внимателно, без да се пресича.
Месото се прибавя към готовия сос.

Начин на сервиране:

В чиния се подреждат 1–2 къса месо без кости (~150 г).
Поливат се със сос.
По желание се гарнира с варен ориз, картофи или задушени зеленчуци.

Практически съвет:

Брашното трябва да се зазапържи добре за по-добър вкус и цвят на соса.
Темперирането на застройката е важно за да се избегне пресичане.
Използваният бульон придава дълбочина на вкуса – не го замествайте с вода.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 414kcal (21%): 33g (11%)Белтъчини: 14g (28%): 25g (38%)Наситени : 9g (56%)Поли ненаситени : 8gМоно ненаситени : 6gТранс : 0.5g: 94mg (31%): 728mg (32%): 347mg (10%): 2g (8%): 3g (3%)Витамин A: 2487IU (50%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.3mg (15%): 1µg (17%)Витамин C: 15mg (18%): 0.5µg (3%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 111µg (106%): 79mg (8%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Телешко фрикасе