Манастирски гювеч с телешко
Телешка плешка с печурки, ориз и черни маслини, задушена с вино и завършена във фурна. Месото остава крехко, а оризът поема соковете на ястието.
Автор
Оборудване
Широка тенджера с капак
тава за печене огнеупорна; глиненият съд се използва според указанията на производителя
Малка тенджера
Цедка
Кухненски нож
дъска за рязане
Кухненска везна
Кухненска лъжица
Капак или алуминиево фолио за тавата
Съставки
За гювеча
- Телешка плешка без кост почистена, на порционни парчета 1200 г
- Слънчогледово масло 150 г
- Кромид лук почистен, наситнен 210 г
- Червен пипер сладък 5 г
- Сол общо количество; намалете според солеността на бульона и маслините 20 г
- Бяло вино сухо 50 г
- Пресни печурки почистени, на тънки ивици 465 г
- Зелени пиперки без семена и дръжки, на малки парчета около 5 мм 225 г
- Телешки бульон горещ, колкото почти да покрие месото; допълнително според ориза, плюс малко несолен за бланширане на маслините
- Ориз сух, среднозърнест 300 г
- Черни маслини без костилки, отцедени 200 г
- Черен пипер на зърна 3 г
- Домати обелени, на парчета 440 г
- Краве масло несолено, на малки парченца 50 г
- Магданоз пресен, наситнен 35 г
Инструкции
Подготовка
- Нарежете почистената плешка на порционни парчета. Наситнете лука, нарежете печурките на тънки ивици, а почистените пиперки на парчета около 5 мм. Измийте ориза в цедка и го отцедете.
- Бланширайте маслините 2–3 минути във врящ несолен телешки бульон. Отцедете ги и изхвърлете тази течност.
- Обелете доматите с остър нож и ги нарежете на парчета. Наситнете магданоза и го оставете за поднасянето.
Приготвяне
- Сложете месото, лука и слънчогледовото масло в широка тенджера. Добавете малко телешки бульон, похлупете и задушавайте на умерен огън. Разбърквайте периодично, докато течността се изпари и продуктите останат на мазнина.
- Прибавете червения пипер и част от солта. Разбъркайте кратко и веднага налейте виното, за да не загори пиперът.
- Добавете печурките и пиперките. Разбъркайте и оставете зеленчуците да пуснат сок.
- Налейте горещ телешки бульон, колкото почти да покрие месото. Похлупете и задушавайте на слаб огън, докато вилица прониква в месото, но още среща съпротивление. Ако течността намалее, добавяйте по малко горещ бульон.
- Прибавете отцедения ориз и гответе още 10–15 минути на слаб огън, като разбърквате внимателно. Той трябва да набъбне, но да остане с твърда сърцевина. При нужда долейте горещ бульон, така че сместа да остане сочна.
- Добавете маслините, черния пипер и доматите. Проверете солеността и прибавете от останалата сол според вкуса. Прехвърлете в тава за печене и разпределете отгоре кравето масло.
- Печете при 180°C до напълно мек ориз и крехко месо, с леко запечена повърхност. Около 25–35 минути са ориентир за вече горещата смес в загрята фурна. Ако оризът е още твърд, а течността е поета, долейте малко горещ бульон и покрийте временно с капак или фолио. При глинен съд спазвайте указанията му за горещо пълнене и загряване.
Сервиране
- Поднесете гювеча топъл, поръсен с наситнен пресен магданоз.
Бележки
Количествата са за почистените продукти, а оризът се претегля сух. Бульонът се дозира според съда, изпарението и вида ориз; посочените времена са ориентировъчни. За глинен съд следвайте указанията на производителя.
Телешкото може да се замени със същото количество обезкостена свинска плешка; времето за омекване и хранителните стойности ще се променят. Вместо пресните печурки може да използвате 120 г сушени гъби, накиснати до омекване и отцедени.
Хранителните стойности са приблизителни за основния вариант при около 1,2 л вложен бульон и цялото посочено количество сол. Те зависят от маслеността на месото и солеността на бульона и маслините.
Алергени: мляко в кравето масло. Виното може да съдържа сулфити; проверете етикета. Готовият бульон може да съдържа целина, глутен или други алергени.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 534kcal (27%)Въглехидрати: 33g (11%)Белтъчини: 30g (60%)Мазнини: 31g (48%)Наситени мазнини: 8g (50%)Холестерол: 109mg (36%)Натрий: 1434mg (62%)Фибри: 3.1g (13%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>