Манастирският гювеч има и месен вариант в българската кулинарна традиция. Тук той е приготвен с телешка плешка и завършва във фурната след предварително задушаване. Името само по себе си не означава постно ястие.

Съдържание:

Манастирски гювеч с телешко

с , ориз и черни , задушена с вино и завършена във фурна. Месото остава крехко, а оризът поема соковете на ястието.

No ratings yet

Автор

Chef & Gastro

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Готвене 1 50

Общо 2 30

Course Задушаване, Месо, Основни ястия, Печене

Кухня Българска

Порции порции

Калории 534 kcal

Оборудване

Широка тенджера с капак

тава за печене огнеупорна; глиненият съд се използва според указанията на производителя

Малка тенджера

Цедка

Кухненски нож

дъска за рязане

Кухненска везна

Кухненска лъжица

Капак или алуминиево фолио за тавата

Съставки

За гювеча

Телешка плешка без кост почистена, на порционни парчета 1200 г
Слънчогледово масло 150 г
Кромид лук почистен, наситнен 210 г
Червен пипер сладък 5 г
Сол общо количество; намалете според солеността на бульона и маслините 20 г
Бяло вино сухо 50 г
Пресни печурки почистени, на тънки ивици 465 г
Зелени пиперки без семена и дръжки, на малки парчета около 5 мм 225 г
Телешки бульон горещ, колкото почти да покрие месото; допълнително според ориза, плюс малко несолен за бланширане на маслините
Ориз сух, среднозърнест 300 г
Черни маслини без костилки, отцедени 200 г
Черен пипер на зърна 3 г
Домати обелени, на парчета 440 г
Краве масло несолено, на малки парченца 50 г
Магданоз пресен, наситнен 35 г

Инструкции

Подготовка

Нарежете почистената плешка на порционни парчета. Наситнете лука, нарежете печурките на тънки ивици, а почистените пиперки на парчета около 5 мм. Измийте ориза в цедка и го отцедете.
Бланширайте маслините 2–3 минути във врящ несолен телешки бульон. Отцедете ги и изхвърлете тази течност.
Обелете доматите с остър нож и ги нарежете на парчета. Наситнете магданоза и го оставете за поднасянето.

Приготвяне

Сложете месото, лука и слънчогледовото масло в широка тенджера. Добавете малко телешки бульон, похлупете и задушавайте на умерен огън. Разбърквайте периодично, докато течността се изпари и продуктите останат на мазнина.
Прибавете червения пипер и част от солта. Разбъркайте кратко и веднага налейте виното, за да не загори пиперът.
Добавете печурките и пиперките. Разбъркайте и оставете зеленчуците да пуснат сок.
Налейте горещ телешки бульон, колкото почти да покрие месото. Похлупете и задушавайте на слаб огън, докато вилица прониква в месото, но още среща съпротивление. Ако течността намалее, добавяйте по малко горещ бульон.
Прибавете отцедения ориз и гответе още 10–15 минути на слаб огън, като разбърквате внимателно. Той трябва да набъбне, но да остане с твърда сърцевина. При нужда долейте горещ бульон, така че сместа да остане сочна.
Добавете маслините, черния пипер и доматите. Проверете солеността и прибавете от останалата сол според вкуса. Прехвърлете в тава за печене и разпределете отгоре кравето масло.
Печете при 180°C до напълно мек ориз и крехко месо, с леко запечена повърхност. Около 25–35 минути са ориентир за вече горещата смес в загрята фурна. Ако оризът е още твърд, а течността е поета, долейте малко горещ бульон и покрийте временно с капак или фолио. При глинен съд спазвайте указанията му за горещо пълнене и загряване.

Сервиране

Поднесете гювеча топъл, поръсен с наситнен пресен магданоз.

Бележки

Количествата са за почистените продукти, а оризът се претегля сух. Бульонът се дозира според съда, изпарението и вида ориз; посочените времена са ориентировъчни. За глинен съд следвайте указанията на производителя.

може да се замени със същото количество обезкостена свинска ; времето за омекване и хранителните стойности ще се променят. Вместо пресните може да използвате 120 г сушени гъби, накиснати до омекване и отцедени.

Хранителните стойности са приблизителни за основния вариант при около 1,2 л вложен бульон и цялото посочено количество сол. Те зависят от маслеността на месото и солеността на бульона и маслините.

Алергени: мляко в кравето масло. Виното може да съдържа сулфити; проверете етикета. Готовият бульон може да съдържа целина, или други .

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 534kcal (27%): 33g (11%)Белтъчини: 30g (60%): 31g (48%)Наситени : 8g (50%): 109mg (36%): 1434mg (62%): 3.1g (13%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Месото преди ориза

Оризът се сготвя по-бързо от плешката. Ако го сложите още в началото, той може да се разкашка, докато месото остава жилаво. Проверете месото с вилица, преди да продължите: тя трябва да влиза с умерено съпротивление. След добавянето на ориза поддържайте сместа сочна и я прехвърлете за печене, докато зърната още имат твърда сърцевина.

Доматите и завършването във фурна

Обелените домати се добавят накрая, за да останат разпознаваеми парчета. Пиперките се задушават по-рано с гъбите. Не изсушавайте гювеча заради по-тъмна коричка: готовият ориз трябва да е мек, с малко сок между продуктите.

Манастирски гювеч с телешко