Есетра на шиш с лимон

Есетра на шиш е ястие от времето, когато есетрата е стояла редовно на менюто на крайдунавските и черноморските ресторанти. Месото ѝ е плътно и почти без дребни кости, затова понася добре нарязване на едри хапки и нанизване на шиш — не се разпада на скарата както по-крехка бяла риба. Кратката марината от зехтин, лимонов сок и магданоз омекотява месото и не заглушава собствения му вкус. Пече се на средно силна скара до пълна готовност и се поднася горещо, с варени картофи или задушени моркови, резенче лимон и малко свеж магданоз отгоре.

Съдържание:

Toggle

Есетра на шиш с лимон

Парчета есетра, мариновани в зехтин, лимонов сок и магданоз, нанизани на метални шишове и изпечени на скара. Класическо ястие от старата ресторантска кухня по Дунав и Черноморието, за 10 порции.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 1 час hr 40 минути мин

Готвене 20 минути мин

Общо 2 часа часа

Course Печене на скара, Ястия от риба

Кухня Българска

Порции 10 порции

Калории 337 kcal

Оборудване

Метални шишове

Съставки

 

1x2x3x

За рибата

• Есетра филе без кожа и кости, нарязано на едри парчета като за шишчета 2000 г
• Зехтин 50 г
• Лимонов сок 70 г
• Магданоз нарязан ситно, разделен на две части 28 г
• Сол 20 г
• Черен пипер смлян 3 г

За поднасяне

• Лимон нарязан на резенчета 200 г

Инструкции

 

Подготовка:

• Почистете есетрата от кожа и кости и я нарежете на едри парчета както за шишчета.
• Смесете зехтина, лимоновия сок, част от магданоза, солта и черния пипер.
• Залейте рибните парчета с марината и ги оставете 1–2 часа на студено.

Технология на приготвяне:

• Отцедете рибните парчета и ги нанижете плътно на метални шишове.
• Печете шишовете на средно загрята скара, като обръщате внимателно, докато рибата се сготви напълно.

Сервиране:

• Поднесете горещи с варени картофи и задушени моркови (или друга сезонна гарнитура), резенчета лимон и останалия магданоз.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 337kcal (17%)Въглехидрати: 2.5g (1%)Белтъчини: 40g (80%)Мазнини: 18g (28%)Наситени мазнини: 2.7g (17%)Поли ненаситени мазнини: 5.6gМоно ненаситени мазнини: 7.9gТранс мазнини: 0gХолестерол: 110mg (37%)Натрий: 90mg (4%)Калий: 1030mg (29%)Фибри: 0.7g (3%)Захар: 0.7g (1%)Витамин A: 321IU (6%)Витамин B1: 0.5mg (33%)Витамин B2: 0.8mg (47%)Витамин B5: 3.4mg (34%)Витамин B6: 1.7mg (85%)Витамин B12: 6.4µg (107%)Витамин C: 17mg (21%)Витамин D: 0µgВитамин E: 0.8mg (5%)Витамин K: 49µg (47%)Калций: 34mg (3%)Желязо: 1.9mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!