Маринована смесена туршия
Маринованата туршия е едно от най-популярните зимни предястия в българската кухня. Характеризира се с използване на разнообразни зеленчуци (чушки, зелени домати, моркови, зеле, целина и чесън), мариновани в оцетно-солен разтвор с подправки. Традиционно се приготвя през есента и е ценена заради своя свеж, леко кисел вкус и дълготрайно съхранение. В миналото е била неизменна част от зимнината в българските домове.
Автор
Оборудване
Голям бидон / пластмасов или стъклен съд
Нож и дъска
Тежест (камък, чиния или капак за притискане)
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Морковите се обелват и се нарязват на шайби.
- Доматите се надупчват с вилица.
- Целината се нарязва на ситно.
- Дръжките на пиперките се изрязват с ножица, като се внимава да не се наранят.
- Зелето се нарязва на ивици (Émincé).
- Чесънът се обелва.
Начин на приготвяне:
- Зеленчуците се нареждат на пластове в бидон или голям съд.
- Приготвя се марината: оцет, растително масло, захар, сол и подправки се кипват за 10 минути.
- Горещата марината се залива върху зеленчуците.
- Зеленчуците се притискат с кръстачка и тежест, покриват се с пергаментова хартия и се оставят да зреят в хладно помещение.
Начин на сервиране:
- Туршията се поднася като студено предястие или гарнитура. Подходяща е към боб, печено месо, кебапи и скара.
Практически съвет
- Туршията е готова за консумация след 15–20 дни ферментация.
- Може да се приготви и без зеле, като се увеличи количеството на чушките и морковите.
- За по-ароматен вкус могат да се добавят резени хрян или люти чушки.
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>