Маринована смесена туршия е класическа българска зимнина от чушки, зелени домати, моркови, зеле и чесън, залети с гореща марината от оцет, олио, захар и подправки. Зеленчуците се нареждат на пластове в голям съд, притискат се с кръстачка и тежест и се оставят да зреят на хладно, докато ферментацията им даде характерния свеж и леко кисел вкус на туршията. Количествата тук стигат за голяма партида — подготовка на едро за зимата. Готова е за консумация след 15–20 дни, като през това време стои на хладно, покрита с пергаментова хартия. Поднесете я като студено предястие или като гарнитура към боб, печено месо и скара.

Съдържание:

Маринована смесена туршия

Маринованата е едно от най-популярните зимни предястия в българската кухня. Характеризира се с използване на разнообразни (, зелени , , зеле, целина и ), мариновани в оцетно-солен разтвор с подправки. Традиционно се приготвя през есента и е ценена заради своя свеж, леко кисел вкус и дълготрайно съхранение. В миналото е била неизменна част от зимнината в българските домове.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 2

Готвене 15

Общо 15 2 15

Категория , Заготовки и основи, , Салати

Кухня Българска

Порции порции

Калории

Оборудване

Голям бидон / пластмасов или стъклен съд

Нож и дъска

Тежест (камък, чиния или капак за притискане)

Съставки

пиперки сорт „Чорбаджийски“ 6,6 кг
зелени домати 0,55 кг
моркови 1,85 кг
зеле 1,7 кг
чеснов лук 1,2 кг
целина – листа 0,2 кг
растително масло 0,8 кг
оцет 3,0 кг
сол 0,5 кг
захар 0,55 кг
черен пипер на зърна 6 г
бахар 2 г
дафинов лист 3 бр.

Инструкции

Заготовка:

Морковите се обелват и се нарязват на шайби.
Доматите се надупчват с вилица.
Целината се нарязва на ситно.
Дръжките на пиперките се изрязват с ножица, като се внимава да не се наранят.
Зелето се нарязва на ивици (Émincé).
Чесънът се обелва.

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се нареждат на пластове в бидон или голям съд.
Приготвя се марината: оцет, растително масло, захар, сол и подправки се кипват за 10 минути.
Горещата марината се залива върху зеленчуците.
Зеленчуците се притискат с кръстачка и тежест, покриват се с пергаментова хартия и се оставят да зреят в хладно помещение.

Начин на сервиране:

Туршията се поднася като студено предястие или гарнитура. Подходяща е към боб, печено месо, кебапи и скара.

Практически съвет

Туршията е готова за консумация след 15–20 дни ферментация.
Може да се приготви и без зеле, като се увеличи количеството на чушките и морковите.
За по-ароматен вкус могат да се добавят резени хрян или люти чушки.

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Маринована смесена туршия