Хрян | raifort | horseradish

Многогодишно растение с дебел бял корен, чиято силна лютивина се появява при настъргване.

Кулинарно приложение: При разрушаване на клетките се образува алилов изотиоцианат, който дразни носа и очите. Настърганият хрян бързо губи лютивината си и потъмнява, затова се смесва веднага с лимонов сок или оцет. При нагряване остротата изчезва. Поднася се към варено говеждо, риба, наденици, в коктейлен сос и сос бавароаз.

Прочетете още: Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise), Коктейлен сос