Количка 0
Сос Бавароаз е Холандез със сметана, прясно настърган хрян и мащерка. Мащерката влиза още в редукцията, заедно с шалота, пипера, оцета от бяло вино, виното и част от водата, така че ароматът ѝ е в основата на соса, а не отгоре. Редукцията се разрежда, посолява и прецежда, после се разбива с жълтъците на водна баня до кремообразна маса. Избистреното масло, загрято до 45 °C, се влива постепенно извън банята при непрекъснато бъркане. Хрянът и сметаната се добавят едва когато емулсията е готова. Овкусява се със сол, бял пипер, лют червен пипер, табаско и капка лимон, после се държи покрит на топло.
Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)
Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)
Сос Бавароаз : Е холандски сос с добавена сметана, хрян и мащерка.
Автор
Съставки
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Измийте и накъсайте мащерката.
- Нарежете шалота на ситно.
- Счукайте зърната пипер.
- Загрейте избистреното масло до 45 ° C.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Редуцирайте почти напълно шалота, зърната черен пипер, мащерката, оцета от бяло вино, бялото вино и половината количество вода.
- Добавете останалото количество вода към редукцията, леко посолете и прецедете през цедка.
- Разбийте редукцията заедно с жълтъците на водна баня до кремообразна маса.
- Извън водната баня постепенно добавяйте избистреното масло (температура 45 ° C) към яйчната смес при непрекъснато бъркане.
- Добавете настърганият хрян и сметаната.
- Подправете соса със сол, бял пипер, лют червен пипер, табаско и малко лимонов сок.
- Покрийте соса и го дръжте на топло място по време на сервиране.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Винаги избистряйте маслото на водна баня, за да се запази по-добре вкуса на маслото. След това внимателно декантирайте маслото и го прекарайте през сито или цедка. Ако сосът започне да се пресича, добавите малко гореща вода (ако сосът е твърде студен) или студена вода (ако сосът е твърде горещ) към пресеченият сос и бавно разбъркайте.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
