Количка 0
Сос Малтезе е Холандез, в който влиза редукция от прясно изцеден портокалов сок. Сокът се прецежда и се редуцира до сиропена консистенция. По средата на редуцирането се добавя портокаловата кора, предварително бланширана, охладена и грубо нарязана. Редукцията се оставя леко да изстине и едва тогава се разбърква в соса, защото прекалено горещата течност лесно пресича жълтъците. Ако се получи горчиво, щипка захар неутрализира горчивината. През сезона може да се ползват пресни портокали. Поднася се към аспержи и към риба на скара.
Сос Малтезе (Maltaise Sauce)
Сос Малтезе (Maltaise Sauce)
Класически сос, вариация на Холандес с добавен портокалов сок.
Автор
Оборудване
Кухненски нож KAI
Купа инокс
Телена бъркалка
Метална цедка
Съставки
- сос Холандез 900 мл.
- портокалова кора 25 г
- портокалов сок прясно изцеден 400 мл.
- сол
- бял пипер
- лют пипер смлян
Инструкции
Заготовка:
- Бланширайте, охладете, отцедете и нарежете грубо портокаловата кора.
Начин на приготвяне:
- Прецедете портокаловия сок и редуцирайте до сиропена консистенция.
- По средата на времето за редуциране добавете портокаловата кора.
- Оставете редукцията леко да се охлади и разбъркайте в Холандез.
- Подправете на вкус със сол, бял пипер и лют червен пипер.
Съвети за практика:
- Ако редукцията стане горчива, това може да бъде неутрализирано с малко захар. Пресни портокали могат да се използват през сезона.
Употреба:
- За ястия от аспержи и риба на скара.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 35гКалории: 85kcal (4%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 1g (2%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 2g (13%)Холестерол: 3mg (1%)Натрий: 156mg (7%)Калий: 28mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 30IU (1%)Витамин C: 8mg (10%)Калций: 3mgЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Рецепта за марината за риба.
Permalink