Сос малтезе | sauce maltaise

Производен сос на холандеза, овкусен с редуциран сок и бланширана кора от портокал, класически от червени портокали.

Кулинарно приложение: Портокаловият сок се редуцира до сироп, кората се бланшира, за да не горчи, и двете се вмесват в готовия холандез. Ако редукцията горчи, се коригира с малко захар. Поднася се към аспержи, риба на скара и задушени зеленчуци. Името идва от малтийските червени портокали.

Прочетете още: Сос Малтезе (Maltaise Sauce)