Количка 0
Аспержи | asperges | asparagus
Аспержите са нежни, месести стъбла на многогодишно растение. Дължината им обикновено достига около 20 см, а видът и вкусът им зависят от начина на отглеждане. Белите аспержи растат под земята, защитени от светлина чрез насипани земни валове – деликатни, с фин вкус и по-малко горчиви. Зелените аспержи растат на светлина и обикновено се белят по-малко от белите. Виолетовите аспержи имат леко плодов вкус, а дивите и тайландските сортове са по-тънки и интензивни на аромат.
Сортове и видове
Бели, зелени, виолетови аспержи. Пурпурни, тайландски, диви аспержи. Регионални разновидности (в чужбина): Баденски, Дунавски, Кавайонски. В България се отглеждат сортове като Gijnlim, Cumulus и Ravel, предимно зелени.
В България
Аспержите се отглеждат и в България и се използват като сезонен зеленчук в ресторантската и домашната кухня.
Кулинарна употреба
Белите аспержи се белят изцяло, варят се в подсолена вода с щипка захар и лимон, и се сервират със сос холандез, разтопено масло и нови картофи. Зелените аспержи се задушават, пекат или готвят на пара и изискват само частично белене. Бульонът от обелките е отлична основа за супи и сосове.
Съвет
Избягвай твърде тънките аспержи – дават повече отпадък. Най-подходящи са стъбла със средна дебелина и стегнати, затворени връхчета. Съхранявай увити във влажна кърпа в хладилник и използвай възможно най-скоро след закупуване, защото с времето губят сладост и крехкост.