Сос бавароаз | sauce bavaroise

Топъл емулгиран сос от групата на холандеза с редукция, ароматизирана с мащерка, и довършен с хрян и сметана.

Кулинарно приложение: Редукцията от оцет, вино, шалот, пипер и мащерка се прецежда и разбива с жълтъци на водна баня, после се добавя избистрено масло, а накрая пресен настърган хрян и сметана. В класическия вариант се довършва и с масло от раци. Поднася се към риба и ракообразни.

Прочетете още: Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)