Ферментация | fermentation

Биохимичен процес, при който микроорганизми – бактерии, дрожди или плесени – превръщат захарите и другите органични вещества в киселини, алкохол и газове без достъп на кислород.

Кулинарно приложение: Използва се от хилядолетия за консервиране и за създаване на нови вкусове – при киселото зеле, кимчи, туршиите, киселото мляко, сиренето, хляба с квас, виното, бирата, соевия сос и мисо. Резултатът зависи от солта, температурата и достъпа на въздух.

Прочетете още: Ферментация при зеленчуци, Ферментирали храни