Стерилизация | stérilisation | sterilization

Топлинна обработка на храни в херметически затворени опаковки при температура над 100 °C, обикновено в автоклав, при която се унищожават всички микроорганизми и техните спори.

Кулинарно приложение: Задължителна е за консерви с ниска киселинност – месо, риба, зеленчуци, бобови – където спорите на клостридиите биха могли да се развият. Стерилизираните продукти се съхраняват с години без хладилник, но вкусът и текстурата им се променят повече.

Прочетете още: Консервиране на храни: основни методи