Пастьоризация | pasteurisation | pasteurization

Топлинна обработка на храни и напитки при температура под 100 °C, при която се унищожават повечето болестотворни и развалящи микроорганизми, но не и топлоустойчивите спори. Носи името на Луи Пастьор.

Кулинарно приложение: Прилага се за мляко, сокове, яйчна маса, бира и кисели консерви. Пастьоризираните продукти запазват по-добре вкуса си от стерилизираните, но имат по-кратък срок на годност и често изискват съхранение в хладилник.

Прочетете още: Консервиране на храни: основни методи