Антоцианини | anthocyanes | anthocyanins

Водоразтворими растителни пигменти с червен, лилав и син цвят. Съдържат се в червеното зеле, лилавите картофи, черния ориз, боровинките, вишните и червения лук.

Кулинарно приложение: Цветът им зависи от киселинността – в кисела среда са червени, а в алкална стават синьо-зелени. Затова червеното зеле се готви с оцет или ябълки. При варене преминават във водата, а при печене и готвене на пара се запазват по-добре.

Прочетете още: Видове картофи и приложение в кухнята, Аспержи: особености и видове