Млечнокисела ферментация | fermentation lactique | lactic acid fermentation

Ферментация, при която млечнокисели бактерии превръщат захарите в млечна киселина. Киселата среда потиска развитието на развалящи и болестотворни микроорганизми.

Кулинарно приложение: Чрез нея се получават киселото зеле, кимчи, ферментиралите краставички и маслини, киселото мляко, кефирът и квасът за хляб. Зеленчуците трябва да са изцяло под саламурата, без достъп на въздух, при подходяща концентрация на сол и температура.

Прочетете още: Ферментация при зеленчуци, Консервиране на храни: основни методи