Алкохолна ферментация | fermentation alcoolique | alcoholic fermentation

Ферментация, при която дрождите, главно от рода Saccharomyces, превръщат захарите в етилов алкохол и въглероден диоксид.

Кулинарно приложение: Лежи в основата на производството на вино, бира, сайдер и спиртни напитки, а въглеродният диоксид кара тестото с мая да бухва. Алкохолът в по-висока концентрация има и консервиращо действие.

Прочетете още: Ферментация при зеленчуци, Консервиране на храни: основни методи