Масло Даниели (Beurre Danieli)
Съставено масло с скариди, шалот, червена чушка и коняк, класическа френска заготовка за студена и топла кухня. Рецептата дава разфасовка от около 1 кг, която се реже на около 40 порции медальони.
Автор
Оборудване
Миксер с бъркалка
Стреч фолио
Съставки
За маслото
- Масло омекнало 760 г
- Шалот обелен, ситно нарязан 50 г
- Червена чушка почистена от семки, на ситни кубчета 90 г
- Скариди обелени, нарязани на кубчета 5 мм 100 г
- Филенца аншоа отцедени, ситно нарязани 10 г
- Яйчен жълтък пастьоризиран 50 г
- Коняк 10 г
- Лимонов сок свежо изцеден 10 г
- Сол 15 г
- Бял пипер 5 г
- Табаско на вкус щипка
Инструкции
Подготовка:
- Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне напълно.
- Обелете шалота и го нарежете на ситно.
- Измийте червената чушка, обелете я с белачка и я нарежете на ситни кубчета брюноаз.
- Разрежете скаридите по гърба, отстранете чревната нишка и ги нарежете на кубчета с размер 5 мм.
- Задушете шалота в 20 г масло до омекване и стъкленост, добавете чушката и скаридите.
- Задушете леко всички съставки и оставете сместа да изстине напълно.
- Нарежете филенцата аншоа на ситно.
Технология на приготвяне:
- Разбийте омекналото масло в купата на миксера до пухкава, светла консистенция.
- Разбийте жълтъка до пенлива течност и внимателно го вмесете в разбитото масло.
- Прибавете изстудената зеленчуково-скаридена смес, аншоата, коняка и лимоновия сок, разбъркайте до хомогенност.
- Подправете сместа със сол, бял пипер и няколко капки табаско на вкус.
- Прехвърлете маслото върху стреч фолио и оформете стегнато руло или го дресирайте на розетки.
- Приберете рулото в хладилник за поне час или го замразете за по-дълго съхранение.
Съвет за практиката:
- Сервирайте нарязано на медальони върху топли ракообразни или мекотели директно от скарата, за да се разтопи върху горещото месо.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 145kcal (7%)Въглехидрати: 0.4gБелтъчини: 1g (2%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 9.9g (62%)Поли ненаситени мазнини: 0.6gМоно ненаситени мазнини: 4.1gТранс мазнини: 0.6gХолестерол: 59mg (20%)Натрий: 126mg (5%)Калий: 23mg (1%)Фибри: 0.1gЗахар: 0.2gВитамин A: 563IU (11%)Витамин B1: 0mgВитамин B2: 0mgВитамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0mgВитамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 3.1mg (4%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 0.5mg (3%)Витамин K: 1.5µg (1%)Калций: 8.8mg (1%)Желязо: 0.1mg (1%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>