Масло Даниели е класическа френска съставена смес от масло, използвана предимно към ракообразни на скара. Основата е разбито меко масло с жълтък, към което се прибавят задушени на ситно шалот и червена чушка, ситно нарязани скариди, сардели, коняк и лимонов сок. Ключовият момент е маслото да се разбие до пухкава, светла консистенция, преди да се вмесят студените пълнежи — иначе сместа се разделя. Готовото масло се оформя на рула, изстудява се и се реже на кръгчета, които се топят върху горещо блюдо. Прекрасно допълнение е към сотирани скариди с чесън, масло и лимон.

Съдържание:

Масло Даниели (Beurre Danieli)

Съставено с скариди, , червена чушка и коняк, класическа френска за студена и топла кухня. Рецептата дава разфасовка от около 1 кг, която се реже на около 40 порции медальони.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Изстудяване 1

Общо 1 40

Course Ароматизирани смеси от или маргарин

Кухня Френска

Порции порции

Калории 145 kcal

Оборудване

Миксер с бъркалка

Стреч фолио

Съставки

За маслото

Масло омекнало 760 г
Шалот обелен, ситно нарязан 50 г
Червена чушка почистена от семки, на ситни кубчета 90 г
Скариди обелени, нарязани на кубчета 5 мм 100 г
Филенца аншоа отцедени, ситно нарязани 10 г
Яйчен жълтък пастьоризиран 50 г
Коняк 10 г
Лимонов сок свежо изцеден 10 г
Сол 15 г
Бял пипер 5 г
Табаско на вкус щипка

Инструкции

Подготовка:

Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне напълно.
Обелете шалота и го нарежете на ситно.
Измийте червената чушка, обелете я с белачка и я нарежете на ситни кубчета брюноаз.
Разрежете скаридите по гърба, отстранете чревната нишка и ги нарежете на кубчета с размер 5 мм.
Задушете шалота в 20 г масло до омекване и стъкленост, добавете чушката и скаридите.
Задушете леко всички съставки и оставете сместа да изстине напълно.
Нарежете филенцата аншоа на ситно.

Технология на приготвяне:

Разбийте омекналото масло в купата на миксера до пухкава, светла консистенция.
Разбийте жълтъка до пенлива течност и внимателно го вмесете в разбитото масло.
Прибавете изстудената зеленчуково-скаридена смес, аншоата, коняка и лимоновия сок, разбъркайте до хомогенност.
Подправете сместа със сол, бял пипер и няколко капки табаско на вкус.
Прехвърлете маслото върху стреч фолио и оформете стегнато руло или го дресирайте на розетки.
Приберете рулото в хладилник за поне час или го замразете за по-дълго съхранение.

Съвет за практиката:

Сервирайте нарязано на медальони върху топли ракообразни или мекотели директно от скарата, за да се разтопи върху горещото месо.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 145kcal (7%): 0.4g: 1g (2%): 16g (25%)Наситени : 9.9g (62%)Поли ненаситени : 0.6gМоно ненаситени : 4.1gТранс : 0.6g: 59mg (20%): 126mg (5%): 23mg (1%): 0.1g: 0.2gВитамин A: 563IU (11%)Витамин B1: 0mgВитамин B2: 0mgВитамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0mgВитамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 3.1mg (4%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 0.5mg (3%)Витамин K: 1.5µg (1%): 8.8mg (1%): 0.1mg (1%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Масло Даниели (Beurre Danieli)