Ракообразни | crustacés | crustaceans

Безгръбначни животни с твърда външна черупка и сегментирано тяло – омари, лангусти, скариди, раци и речни раци.

Кулинарно приложение: Купуват се живи или замразени, защото мъртвите сурови ракообразни бързо се развалят. Варят се кратко в подсолена вода или ароматен бульон, а черупката почервенява, защото топлината освобождава червения пигмент астаксантин. Черупките се използват за бульони, биск и масло от омари. Ракообразните са задължителен алерген.

Прочетете още: Ракообразни и мекотели (морски дарове)