Сотирани скариди с чесън, масло и лимон стават за минути, но прощават малко. Скаридите се нареждат в горещ тиган на един ред и стоят там съвсем кратко, иначе стават жилави. Чесънът влиза накрая за няколко секунди, следва деглазиране с бяло вино, а сосът се довършва извън огъня чрез монтиране с масло. Така маслото не се отделя и сосът остава гладък и лъскав. Поднасят се веднага с ориз, паста или хрупкав хляб, а в по-малка порция стават и за топло предястие.

Съдържание:

Сотирани скариди с чесън, масло и лимон (Crevettes sautées au beurre et citron)

Класическо ястие от френската кухня, при което скаридите се приготвят чрез , за много кратко време при висока температура. Резултатът е сочна структура, леко карамелизирана повърхност и чист вкус, подчертан с масло, и лимон.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 10

Готвене 5

Общо 15

Категория Основни ястия, Предястия, Риба и морски продукти,

Кухня Средиземноморска, Френска

Порции порции

Калории 199 kcal

Оборудване

Тиган

Нож

дъска за рязане

Съставки

скариди сурови, обелени и почистени, без глава 1500 г
сол 25 г
бял пипер 3 г
зехтин 60 г
масло 120 г
чесън 25 г
бяло вино сухо 120 г
лимонов сок 80 г
магданоз пресен, ситно нарязан 20 г

Инструкции

Заготовка:

Скаридите се почистват от червото и се подсушават добре.
Чесънът се обелва и се нарязва на ситно.
Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.
Лимонът се изцежда непосредствено преди готвене.

Технология на приготвяне:

В широк тиган се загрява зехтинът.
Скаридите се подреждат на един слой и се сотират кратко при силна температура до леко златист цвят.
Обръщат се и се готвят още кратко, без да се препичат.
Добавя се чесънът и се запържва за няколко секунди, без да потъмнява.
Деглазира се с бялото вино и се редуцира бързо.
Тиганът се сваля от огъня и се монтира с маслото при непрекъснато разклащане.
Овкусява се със сол, бял пипер и лимонов сок.
Накрая се добавя ситно нарязаният магданоз.

Начин на сервиране:

Скаридите се сервират веднага, поляти със соса от тигана.
Подходящи гарнитури са ориз на пара, паста, сотирани зеленчуци или хрупкав хляб.
Може да се поднесат и като топло предястие.

Практически съвет:

Скаридите се готвят много кратко – при препичане стават жилави.
Маслото винаги се добавя извън директна силна топлина, за да се получи хомугенен сос без отделена мазнина.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 199kcal (10%): 2g (1%)Белтъчини: 11g (22%): 16g (25%)Наситени : 7g (44%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 7gТранс : 0.4g: 106mg (35%): 1108mg (48%): 176mg (5%): 0.4g (2%): 0.4gВитамин A: 470IU (9%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.01mg (1%)Витамин B5: 0.1mg (1%): 0.04mg (2%): 0.02µgВитамин C: 8mg (10%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 37µg (35%): 47mg (5%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Сотирани скариди с чесън, масло и лимон (Crevettes sautées au beurre et citron)