Сотирани скариди с чесън, масло и лимон (Crevettes sautées au beurre et citron)
Класическо ястие от френската кухня, при което скаридите се приготвят чрез сотиране, за много кратко време при висока температура. Резултатът е сочна структура, леко карамелизирана повърхност и чист вкус, подчертан с масло, чесън и лимон.
Автор
Оборудване
Тиган
решетъчна лъжица
Нож
дъска за рязане
Съставки
- скариди сурови, обелени и почистени, без глава 1 500 г
- сол 25 г
- бял пипер 3 г
- зехтин 60 г
- масло 120 г
- чесън 25 г
- бяло вино сухо 120 г
- лимонов сок 80 г
- магданоз пресен, ситно нарязан 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Скаридите се почистват от червото и се подсушават добре.
- Чесънът се обелва и се нарязва на ситно.
- Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.
- Лимонът се изцежда непосредствено преди готвене.
Технология на приготвяне:
- В широк тиган се загрява зехтинът.
- Скаридите се подреждат на един слой и се сотират кратко при силна температура до леко златист цвят.
- Обръщат се и се готвят още кратко, без да се препичат.
- Добавя се чесънът и се запържва за няколко секунди, без да потъмнява.
- Деглазира се с бялото вино и се редуцира бързо.
- Тиганът се сваля от огъня и се монтира с маслото при непрекъснато разклащане.
- Овкусява се със сол, бял пипер и лимонов сок.
- Накрая се добавя ситно нарязаният магданоз.
Начин на сервиране:
- Скаридите се сервират веднага, поляти със соса от тигана.
- Подходящи гарнитури са ориз на пара, паста, сотирани зеленчуци или хрупкав хляб.
- Може да се поднесат и като топло предястие.
Практически съвет:
- Скаридите се готвят много кратко – при препичане стават жилави.
- Маслото винаги се добавя извън директна силна топлина, за да се получи хомугенен сос без отделена мазнина.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 199kcal (10%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъчини: 11g (22%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 7g (44%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 7gТранс мазнини: 0.4gХолестерол: 106mg (35%)Натрий: 1108mg (48%)Калий: 176mg (5%)Фибри: 0.4g (2%)Захар: 0.4gВитамин A: 470IU (9%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.01mg (1%)Витамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0.04mg (2%)Витамин B12: 0.02µgВитамин C: 8mg (10%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 37µg (35%)Калций: 47mg (5%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>