Монтиране с масло | monter au beurre | mounting with butter

Довършване на сос или супа чрез разбъркване на студено масло на кубчета в горещата, но некипяща течност.

Кулинарно приложение: Маслото се емулгира и дава плътност, блясък и кадифен вкус. След монтирането сосът не бива да ври, иначе емулсията се разпада и маслото се отделя. Прави се непосредствено преди сервиране. Различава се от бьор монте, при което маслото се емулгира в малко вода и се използва като самостоятелна течност.

Прочетете още: Бьор Монте и Бьор Бланк: открийте разликата, Желиращи агенти, свързващи вещества и сгъстители