Швейцарска морковена торта с бадеми

Морковена торта по рецептата от швейцарския кантон Ааргау е десерт, който там се прави за рождени дни и неделни следобеди. Блатът остава влажен и ароматен, защото голяма част от брашното е заменена със смлени бадеми и фино настъргани моркови. Лекотата идва от белтъчния сняг, а бакпулверът само помага на бухването. Горната страна се намазва с горещ кайсиев конфитюр и се глазира с бял фондан, а страните се облепват с препечени бадеми. В професионална кухня тортата се пече спокойно и в конвектомат, само с по-ниска температура. Поднася се охладена, самостоятелно или с кафе.

Съдържание:

Toggle

Швейцарска морковена торта с бадеми

Класическа торта от кантон Ааргау, в която морковите и смлените бадеми заместват голяма част от брашното. Блатът се бухва с белтъчен сняг, а отгоре се покрива с кайсиев конфитюр, бял фондан и препечени бадеми.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 40 минути мин

Готвене 45 минути мин

Охлаждане 1 час hr

Общо 2 часа часа 25 минути мин

Course Студени десерти

Кухня Швейцарска

Порции 10 порции

Калории 427 kcal

Оборудване

Ринг за торта 22 см

тава за печене

Ситно ренде

Миксер

Сито

Шпатула

Съставки

 

1x2x3x

За блата

• Масло омекнало 150 г
• Захар за масата 100 г
• Лимонова кора фино настъргана 2 г
• Сол 1 щипка
• Канела смляна 1 г
• Яйчни жълтъци пастьоризирани 100 г
• Моркови почистени 220 г
• Яйчни белтъци пастьоризирани 100 г
• Захар за белтъците 50 г
• Бадеми смлени 100 г
• Брашно тип 500 170 г
• Бакпулвер 15 г
• Масло за ринга 10 г

За глазурата

• Кайсиев конфитюр прецеден 80 г
• Бял фондан 120 г
• Бадеми на филийки 40 г

Инструкции

 

Подготовка:

• Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне.
• Намажете ринга с масло и го поставете върху тава, покрита с хартия за печене.
• Настържете морковите на ситно ренде.
• Запечете бадемовите филийки във фурната, докато хванат златист цвят.
• Пресейте брашното заедно с бакпулвера и го смесете със смлените бадеми.
• Разбийте белтъците с 50 г захар на твърд сняг и ги оставете на хладно.

Технология на приготвяне:

• Разбийте омекналото масло със 100 г захар, лимоновата кора, солта и канелата до светла и пухкава маса.
• Добавяйте жълтъците постепенно, без да спирате да разбърквате.
• Вмъкнете настърганите моркови.
• Вмесете една трета от белтъчния сняг, за да олекне масата.
• Прибавете брашното с бадемите и останалия сняг и смесете внимателно с шпатула, с движения отдолу нагоре.
• Прехвърлете сместа в ринга и заравнете повърхността.
• Печете около 45 минути при 200–220 °C с отворена клапа за пара.
• Оставете блата да изстине напълно и го освободете от ринга с тънък нож.

Сервиране:

• Намажете горната страна с горещ кайсиев конфитюр.
• Глазирайте с леко затоплен бял фондан.
• Облепете страните на тортата с препечените бадеми.

Съвет за практиката:

• За украса сложете отгоре малки морковчета от марципан.
• В конвектомат намалете температурата с около 20 °C и печете на средна скорост на вентилатора.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 427kcal (21%)Въглехидрати: 51g (17%)Белтъчини: 7.8g (16%)Мазнини: 23g (35%)Наситени мазнини: 9.7g (61%)Поли ненаситени мазнини: 1.5gМоно ненаситени мазнини: 5.8gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 142mg (47%)Натрий: 302mg (13%)Калий: 156mg (4%)Фибри: 2.7g (11%)Захар: 32g (36%)Витамин A: 4236IU (85%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 0.5mg (5%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 2.3mg (3%)Витамин D: 0.5µg (3%)Витамин E: 1.8mg (12%)Витамин K: 4.1µg (4%)Калций: 149mg (15%)Желязо: 1.9mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!