Месо-костен бульон
Месо-костният бульон е хранителен и ароматен основен бульон, използван като база за супи, сосове и други ястия. Той съчетава богатството на месото с дълбоките вкусове, извлечени от костите.
Автор
Оборудване
голям съд за варене
ренде
конусообразна цедка или тензух
Съставки
- телешки кости 1430 г
- телешко месо кайма 60 г
- целина 120 г
- моркови 100 г
- прясно зеле 70 г
- червени домати 100 г
- лук 100 г
- пащърнак 70 г
- магданоз корени и стебла 80 г
- Сол черен пипер, дафинов лист (на вкус)
Инструкции
Предварителна подготовка:
- Измийте костите добре в студена вода.
- Насечете костите на дребни парчета.
- Почистете зеленчуците и ги настържете на ренде.
- Нарежете лука на ситно.
Начин на приготвяне:
- Залейте костите със студена вода (3–4 л вода на 1 кг кости) в голям съд.
- В отделен съд смесете настърганите зеленчуци, нарязания лук, едро смляното месо и белтъка.
- Добавете около 0,5 л вода към сместа и разбъркайте добре.
- Изсипете сместа в съда с костите и добавете подправките.
- Варете бульона при тихо кипене 4–5 часа, като отстранявате пяната периодично.
- След прекратяване на варенето оставете бульона да се утаи.
- Прецедете готовия бульон през тензух или гъста цедка.
Практически съвети:
- Използвайте решетъчна лъжица за лесно отстраняване на пяната по време на варене.
- Охладете бульона, за да отстраните мазнината по-лесно.
- За по-ясен и концентриран бульон, не разбърквайте по време на варене.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 52kcal (3%)Въглехидрати: 7g (2%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 1g (2%)Наситени мазнини: 0.2g (1%)Поли ненаситени мазнини: 0.1gМоно ненаситени мазнини: 0.2gХолестерол: 4mg (1%)Натрий: 313mg (14%)Калий: 474mg (14%)Фибри: 2g (8%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 2435IU (49%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.2mg (2%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 18mg (22%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 145µg (138%)Калций: 41mg (4%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>