Месо-костен бульон е основната заготовка в топлата кухня — телешки кости и месо, варени бавно със зеленчуци, докато отдадат целия си вкус във водата. Смляното месо и белтъкът, смесени със зеленчуците, образуват плаваща пяна, която по време на варенето извършва избистряне на бульона — улавя мътнотиите и оставя течността бистра. Важно е бульонът да ври съвсем тихо, без разбъркване, иначе избистрянето се нарушава и течността остава мътна. След варенето се прецежда през тензух, а мазнината се отстранява по-лесно, след като бульонът се охлади. Служи като база за супи, сосове и много други ястия в топлата кухня.

Съдържание:

Месо-костен бульон

Месо-костният бульон е хранителен и ароматен основен бульон, използван като база за супи, сосове и други ястия. Той съчетава богатството на месото с дълбоките вкусове, извлечени от костите.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 5

Общо 5 15

Категория , Заготовки и основи, Месо

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 52 kcal

Оборудване

голям съд за

ренде

конусообразна цедка или

Съставки

телешки кости 1430 г
телешко месо кайма 60 г
целина 120 г
моркови 100 г
прясно зеле 70 г
червени домати 100 г
лук 100 г
пащърнак 70 г
магданоз корени и стебла 80 г
Сол черен пипер, дафинов лист (на вкус)

Инструкции

Предварителна подготовка:

Измийте костите добре в студена вода.
Насечете костите на дребни парчета.
Почистете зеленчуците и ги настържете на ренде.
Нарежете лука на ситно.

Начин на приготвяне:

Залейте костите със студена вода (3–4 л вода на 1 кг кости) в голям съд.
В отделен съд смесете настърганите зеленчуци, нарязания лук, едро смляното месо и белтъка.
Добавете около 0,5 л вода към сместа и разбъркайте добре.
Изсипете сместа в съда с костите и добавете подправките.
Варете бульона при тихо кипене 4–5 часа, като отстранявате пяната периодично.
След прекратяване на варенето оставете бульона да се утаи.
Прецедете готовия бульон през тензух или гъста цедка.

Практически съвети:

Използвайте решетъчна лъжица за лесно отстраняване на пяната по време на варене.
Охладете бульона, за да отстраните мазнината по-лесно.
За по-ясен и концентриран бульон, не разбърквайте по време на варене.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 52kcal (3%): 7g (2%)Белтъчини: 5g (10%): 1g (2%)Наситени : 0.2g (1%)Поли ненаситени : 0.1gМоно ненаситени : 0.2g: 4mg (1%): 313mg (14%): 474mg (14%): 2g (8%): 3g (3%)Витамин A: 2435IU (49%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.2mg (2%): 0.2mg (10%): 0.1µg (2%)Витамин C: 18mg (22%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 145µg (138%): 41mg (4%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Месо-костен бульон