Избистряне на бульон | clarification | clarifying stock

Техника за получаване на кристално бистър бульон или консоме чрез смес от постна кайма, яйчен белтък, зеленчуци и лед.

Кулинарно приложение: Сместа се разбърква в студения бульон и се загрява бавно. Белтъкът се коагулира и изплува на повърхността като шапка, която улавя частиците. Бульонът не бива да ври бурно. Накрая се прецежда внимателно през тензух. Каймата добавя и допълнителен вкус.

Прочетете още: Консоме (Consommé): същност и видове, Супи и бульони