Фон | fond | stock

Основен бульон от кости, месо или риба и ароматни зеленчуци, използван като база за сосове, супи и задушени ястия.

Кулинарно приложение: Светлият фон се прави от бланширани или необработени кости, тъмният – от запечени кости и зеленчуци с доматено пюре. Вари се на тих огън, без капак и без много сол, отпенва се и се прецежда през тензух. Желира при изстиване благодарение на колагена. Дребните парчета кости дават по-наситен вкус. Редуциран до сироп става гласе.

Прочетете още: Основни бульони – Stock (en) Fond (de), Супи и бульони