Мусака с месо, ориз и червени домати
Класическа българска мусака, приготвена чрез комбиниран метод – задушаване на месна плънка и последващо печене. Характерно е включването на ориз в месната смес, пресни домати и завършване с млечно-яйчен сос (тип Бешамел).
Автор
Оборудване
Съставки
- кайма смес 60% свинско / 40% говеждо 1 500 г
- кромид лук 150 г
- растително масло 150 г
- червени домати пресни 1 500 г
- доматено пюре 200 г
- ориз 250 г
- бульон или гореща вода 400 мл
- магданоз 30 г
- сол 15 г
- черен пипер 3 г
За заливката:
- прясно мляко 1 000 мл
- брашно 80 г
- масло 80 г
- яйца ~150 г 3
- сол 5 г
- кашкавал настърган 120 г
Инструкции
Заготовка:
- Каймата се темперира до 4–6°C.
- Лукът се обелва, измива и нарязва на бруноаз.
- Доматите се обелват, почистват от семките и се нарязват на конкасе.
- Оризът се измива до избистряне на водата и се отцежда.
- Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.
- Кашкавалът се настъргва непосредствено преди завършване.
Технология на приготвяне
- Приготвяне на плънката:
- В съд се загрява мазнината.
- Лукът се задушава до прозрачност без оцветяване.
- Прибавя се каймата и се запържва при непрекъснато разбъркване до раздробяване и лека карамелизация.
- Добавят се доматеното пюре и част от пресните домати и се редуцират до отделяне на мазнина.
- Прибавя се оризът и се разбърква.
- Налива се бульонът/горещата вода и се задушава до полуготовност на ориза.
- Подправя се със сол, черен пипер и накрая се добавя магданозът.
Оформяне:
- В намазнена тава се подрежда пласт от нарязаните домати.
- Върху тях се разстила равномерно месната смес.
- Отгоре се подреждат останалите домати.
Печене:
- Пече се при 180°C до получаване на запечена повърхност и пълна готовност на ориза (~30–35 мин).
Приготвяне на заливката:
- В касерола се разтопява маслото.
- Добавя се брашното и се приготвя светла запръжка.
- Постепенно се налива топлото мляко при непрекъснато разбъркване до получаване на средно гъст сос.
- Отстранява се от огъня.
- След леко охлаждане се добавят разбитите яйца при енергично разбъркване.
- Овкусява се със сол.
Финално печене:
- Мусаката се залива равномерно със соса.
- Отгоре се поръсва настърган кашкавал.
- Пече се до златиста коричка (~10–15 мин).
- Оставя се да почине 15–20 минути преди нарязване.
Начин на сервиране:
- Нарязва се на правоъгълни порции (~300 г).
- Поднася се топла, по желание с кисело мляко или свежа салата.
- Практически съвет
Практически съвет:
- Оризът не трябва да бъде напълно сварен в плънката – довършва се по време на печенето.
- Заливката се добавя върху леко охладена мусака, за да се избегне пресичане.
- Оптималната вътрешна температура на готовото ястие е 75–80°C.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 514kcal (26%)Въглехидрати: 31g (10%)Белтъчини: 17g (34%)Мазнини: 36g (55%)Наситени мазнини: 12g (75%)Поли ненаситени мазнини: 10gМоно ненаситени мазнини: 11gТранс мазнини: 1gХолестерол: 111mg (37%)Натрий: 967mg (42%)Калий: 461mg (13%)Фибри: 2g (8%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 1276IU (26%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 16mg (19%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 115µg (110%)Калций: 106mg (11%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>