Съдържание:

Мусака с месо, ориз и червени домати

Класическа българска мусака, приготвена чрез комбиниран метод – задушаване на месна плънка и последващо . Характерно е включването на ориз в месната смес, пресни домати и завършване с млечно-яйчен (тип ).

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Общо 1 30

Course Ястия с месо

Кухня Българска

Порции порции

Калории 514 kcal

Оборудване

Гастронорм или дълбока тава

Тиган

Касерола

решетъчна лъжица

Дървена шпатула

Телена бъркалка

Фурна

Съставки

кайма смес 60% свинско / 40% говеждо 1 500 г
кромид лук 150 г
растително масло 150 г
червени домати пресни 1 500 г
доматено пюре 200 г
ориз 250 г
бульон или гореща вода 400 мл
магданоз 30 г
сол 15 г
черен пипер 3 г

За заливката:

прясно мляко 1 000 мл
брашно 80 г
масло 80 г
яйца ~150 г 3
сол 5 г
кашкавал настърган 120 г

Инструкции

Заготовка:

Каймата се темперира до 4–6°C.
Лукът се обелва, измива и нарязва на бруноаз.
Доматите се обелват, почистват от семките и се нарязват на конкасе.
Оризът се измива до избистряне на водата и се отцежда.
Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.
Кашкавалът се настъргва непосредствено преди завършване.

Технология на приготвяне

Приготвяне на плънката:
В съд се загрява мазнината.
Лукът се задушава до прозрачност без оцветяване.
Прибавя се каймата и се запържва при непрекъснато разбъркване до раздробяване и лека карамелизация.
Добавят се доматеното пюре и част от пресните домати и се редуцират до отделяне на мазнина.
Прибавя се оризът и се разбърква.
Налива се бульонът/горещата вода и се задушава до полуготовност на ориза.
Подправя се със сол, черен пипер и накрая се добавя магданозът.

Оформяне:

В намазнена тава се подрежда пласт от нарязаните домати.
Върху тях се разстила равномерно месната смес.
Отгоре се подреждат останалите домати.

Печене:

Пече се при 180°C до получаване на запечена повърхност и пълна готовност на ориза (~30–35 мин).

Приготвяне на заливката:

В касерола се разтопява маслото.
Добавя се брашното и се приготвя светла запръжка.
Постепенно се налива топлото мляко при непрекъснато разбъркване до получаване на средно гъст сос.
Отстранява се от огъня.
След леко охлаждане се добавят разбитите яйца при енергично разбъркване.
Овкусява се със сол.

Финално печене:

Мусаката се залива равномерно със соса.
Отгоре се поръсва настърган кашкавал.
Пече се до златиста коричка (~10–15 мин).
Оставя се да почине 15–20 минути преди нарязване.

Начин на сервиране:

Нарязва се на правоъгълни порции (~300 г).
Поднася се топла, по желание с кисело мляко или свежа салата.
Практически съвет

Практически съвет:

Оризът не трябва да бъде напълно сварен в плънката – довършва се по време на печенето.
Заливката се добавя върху леко охладена мусака, за да се избегне пресичане.
Оптималната вътрешна температура на готовото ястие е 75–80°C.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 514kcal (26%): 31g (10%): 17g (34%): 36g (55%)Наситени : 12g (75%)Поли ненаситени : 10gМоно ненаситени : 11gТранс : 1g: 111mg (37%): 967mg (42%): 461mg (13%): 2g (8%): 3g (3%)Витамин A: 1276IU (26%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 16mg (19%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 115µg (110%): 106mg (11%): 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Мусака с месо, ориз и червени домати