Мус от авокадо с червени портокали
Фино и освежаващо студено предястие, приготвено от пюре от авокадо, заквасена сметана и сок от червени портокали. Поднася се в обвивката на авокадото и се гарнира с филета и настъргани кори от червен портокал. Отличава се с кремообразна структура и свеж цитрусов баланс.
Автор
Оборудване
Нож
Лъжица за издълбаване
Купа
Блендер или пасатор
Фина цедка (сито)
Кухненска бъркалка
Шпатула
Пош
Съставки
- авокадо по 150 г всяко, узряло 750 г
- филета от червен портокал 350 г
- сок от червен портокал 120 г
- настъргана кора от червен портокал 12 г
- извара или кремообразен кварк 200 г
- течна сметана 35% 200 г
- прясно изцеден лимонов сок 50 г
- сол 2 г
- бял пипер прясно смлян 1 г
Инструкции
Заготовка:
- Измийте авокадото, разрежете го по дължина и отстранете костилката.
- С помощта на лъжица внимателно отделете месестата част, като запазите корите непокътнати за сервиране.
- Настържете кората от червения портокал и я бланширайте 2 минути в лек захарен сироп, след което отцедете.
- Разбийте сметаната до пухкав сняг и я охладете.
Технология на приготвяне:
- Пасирайте месестата част на авокадото с лимоновия сок до гладко пюре.
- Прекарайте пюрето през сито за финa текстура.
- Добавете сока от червен портокал и разбъркайте до еднородна консистенция.
- В отделна купа смесете изварата (кварка) със сместа от авокадо.
- Внимателно добавете разбитата сметана, като я вградите с шпатула (не разбивайте).
- Овкусете със сол и бял пипер.
- С помощта на пош напълнете крема обратно в празните половинки от авокадо.
- Гарнирайте отгоре с филета от червен портокал и настъргани портокалови кори.
- Охладете преди сервиране.
Начин на сервиране:
- Сервирайте охладено, в обвивките на авокадото, поставени върху легло от лед или салатен микс.
- Украсява се с лист пресен босилек, лимонова кора или микрогрийнс.
Практически съвет:
- Използвайте узряло, но не презряло авокадо – за кремообразна, но стабилна текстура.
- Ако мусът трябва да се съхранява по-дълго, покрийте повърхността му с фолио директно, за да не потъмнява.
- За по-свеж аромат може да се добавят няколко капки ликьор Cointreau или портокалова вода.
- Вместо червени портокали могат да се използват обикновени портокали или грейпфрут.
Хранителна стойност
Порция: 10порцииКалории: 242kcal (12%)Въглехидрати: 13g (4%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 21g (32%)Наситени мазнини: 8g (50%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 10gХолестерол: 33mg (11%)Натрий: 105mg (5%)Калий: 462mg (13%)Фибри: 6g (25%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 583IU (12%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 30mg (36%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 17µg (16%)Калций: 80mg (8%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>