Мус от авокадо тръгва от узряло, но стегнато авокадо, пасирано с лимонов сок до гладко пюре, което после минава през сито за по-фина текстура. Кваркът омекотява киселинността, а внимателно вградената разбита сметана добавя въздушност, без да разбива крема допълнително. Соковата свежест идва от червените портокали — сокът влиза в самия мус, а филетата и настърганата кора остават за украса отгоре. Всичко се връща в изпразнените черупки на авокадото и се охлажда добре, преди да стигне до масата — студеното предястие държи форма само ако мусът е достатъчно стегнат.

Съдържание:

Мус от авокадо с червени портокали

Фино и освежаващо студено предястие, приготвено от пюре от , и сок от . Поднася се в обвивката на авокадото и се гарнира с филета и настъргани кори от червен портокал. Отличава се с кремообразна структура и свеж цитрусов баланс.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Общо 15

Категория Без топлинна обработка, Плодове, Предястия

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 242 kcal

Оборудване

Нож

Лъжица за издълбаване

Купа

или

Фина цедка (сито)

Кухненска бъркалка

Пош

Съставки

авокадо по 150 г всяко, узряло 750 г
филета от червен портокал 350 г
сок от червен портокал 120 г
настъргана кора от червен портокал 12 г
извара или кремообразен кварк 200 г
течна сметана 35% 200 г
прясно изцеден лимонов сок 50 г
сол 2 г
бял пипер прясно смлян 1 г

Инструкции

Заготовка:

Измийте авокадото, разрежете го по дължина и отстранете костилката.
С помощта на лъжица внимателно отделете месестата част, като запазите корите непокътнати за сервиране.
Настържете кората от червения портокал и я бланширайте 2 минути в лек захарен сироп, след което отцедете.
Разбийте сметаната до пухкав сняг и я охладете.

Технология на приготвяне:

Пасирайте месестата част на авокадото с лимоновия сок до гладко пюре.
Прекарайте пюрето през сито за финa текстура.
Добавете сока от червен портокал и разбъркайте до еднородна консистенция.
В отделна купа смесете изварата (кварка) със сместа от авокадо.
Внимателно добавете разбитата сметана, като я вградите с шпатула (не разбивайте).
Овкусете със сол и бял пипер.
С помощта на пош напълнете крема обратно в празните половинки от авокадо.
Гарнирайте отгоре с филета от червен портокал и настъргани портокалови кори.
Охладете преди сервиране.

Начин на сервиране:

Сервирайте охладено, в обвивките на авокадото, поставени върху легло от лед или салатен микс.
Украсява се с лист пресен босилек, лимонова кора или микрогрийнс.

Практически съвет:

Използвайте узряло, но не презряло авокадо – за кремообразна, но стабилна текстура.
Ако мусът трябва да се съхранява по-дълго, покрийте повърхността му с фолио директно, за да не потъмнява.
За по-свеж аромат може да се добавят няколко капки ликьор Cointreau или портокалова вода.
Вместо червени портокали могат да се използват обикновени портокали или грейпфрут.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 242kcal (12%): 13g (4%)Белтъчини: 5g (10%): 21g (32%)Наситени : 8g (50%)Поли ненаситени : 2gМоно ненаситени : 10g: 33mg (11%): 105mg (5%): 462mg (13%): 6g (25%): 4g (4%)Витамин A: 583IU (12%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.2mg (10%): 0.1µg (2%)Витамин C: 30mg (36%): 0.4µg (3%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 17µg (16%): 80mg (8%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Мус от авокадо с червени портокали