Заквасена сметана | crème aigre | sour cream

Сметана, ферментирала с млечнокисели бактерии, с гъста консистенция и приятен кисел вкус.

Кулинарно приложение: Обикновено е с 10–30% масленост. При варене сметаната с по-ниска масленост лесно се пресича, затова се добавя накрая извън огъня или се стабилизира с малко брашно или нишесте. Използва се в руската и централноевропейската кухня – строганов, борш, пелмени, дипове и сосове. По-мазният крем фреш понася по-добре нагряването.

Прочетете още: Бьоф Строганов (Beef Stroganoff)