Немски сос (Sauce Аllemande)
Немски сос (Sauce Аllemande). Това е производен сос на основата на сос Валуте, за направата, на който се използва предимно светъл, телешки бульон, Ру и сметана.
Автор
Забележка
Съставки
- телешки бульон светъл 1500 мл.
- бяло вино сухо 100 мл.
- масло 50 г
- бяло брашно тип 500 60 г
- лимонов сок пресен 10 г
- сметана 35% масленост 30 г
- сол 5 г
- пипер бял, прясно смлян
- кайен пипер смлян
Инструкции
- Редуцирайте телешкия бульон и бялото вино до 60% от първоначалното количество.
ЗАГОТОВКА:
- Разтопете маслото и добавете бяло брашно.
- Запържете леко до получаване на светло Ру и оставете да се охлади.
- Добавете горещия пилешки бульон към изстиналото Ру при непрекъснато бъркване и оставете да заври.
- Оставете да къкри леко за около 30 минути, разбърквайте често и отпенвайте
- Прецедете соса през фина цедка и кипнете отново.
- Добавете сметана, лимонов сок и подправете със сол, бял пипер и кайен пипер.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Употреба: за основа на други производни бели сосове. Подходящ за меса и ястия с паста.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 35гКалории: 32kcal (2%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъчини: 1g (2%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 5mg (2%)Натрий: 176mg (8%)Калий: 99mg (3%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 56IU (1%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 6mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>