Количка 0
Немски сос (Sauce Allemande) е един от класическите производни сосове на френската кухня, приготвен на база велуте от светъл телешки бульон. Бульонът се редуцира с бяло вино, а после се сгъстява със светла запръжка от масло и брашно, приготвена отделно и изстудена, преди да се влее горещата течност. След леко къкрене и прецеждане сосът се доизглажда със сметана, лимонов сок и щипка кайен пипер, които му дават лека киселинност и деликатна пикантност. Служи като основа за други бели сосове и е подходящ към меса и ястия с паста.
Немски сос (Sauce Аlemande)
Немски сос (Sauce Аllemande)
Немски сос (Sauce Аllemande). Това е производен сос на основата на сос Валуте, за направата, на който се използва предимно светъл, телешки бульон, Ру и сметана.
Автор
Съставки
Инструкции
- Редуцирайте телешкия бульон и бялото вино до 60% от първоначалното количество.
ЗАГОТОВКА:
- Разтопете маслото и добавете бяло брашно.
- Запържете леко до получаване на светло Ру и оставете да се охлади.
- Добавете горещия пилешки бульон към изстиналото Ру при непрекъснато бъркване и оставете да заври.
- Оставете да къкри леко за около 30 минути, разбърквайте често и отпенвайте
- Прецедете соса през фина цедка и кипнете отново.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Употреба: за основа на други производни бели сосове. Подходящ за меса и ястия с паста.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
И ето една интересна рецепта сос – вижте ТУК.
