Обикновен салатен сос (Sauce à salade simple)
Течлив салатен сос с мека горчица, бял винен оцет и студено пресовано слънчогледово масло. Слънчогледовото масло се добавя постепенно, а сосът се разбърква отново преди употреба.
Автор
Оборудване
Кухненска везна с точност 0,1 г
купа за смесване
Тел за разбиване
Съд с чучур за наливане
Стъклен буркан с капак
Сосиера
Съставки
За соса
- Горчица мека, гладка 20 г
- Бял винен оцет 260 г
- Зеленчуков бульон готов, охладен; не концентрат 170 г
- Сол 10 г
- Захар 5 г
- Бял пипер смлян; начална доза, коригирайте по вкус 0.5 г
- Уорчестър сос начална доза, коригирайте по вкус 2 г
- Слънчогледово масло студено пресовано 550 г
Инструкции
Подготовка
- Претеглете продуктите. За малките дози пипер и уорчестър сос използвайте везна с точност 0,1 г.
- В купа смесете горчицата, оцета и охладения зеленчуков бульон. Добавете солта, захарта, белия пипер и уорчестър соса. Разбъркайте с тел, докато солта и захарта се разтворят.
Приготвяне
- Наливайте слънчогледовото масло на тънка струя при непрекъснато разбиване с тел. Продължете, докато получите равномерно обединен, течлив сос.
- Опитайте малко от соса върху салатен лист. При нужда коригирайте пипера и уорчестър соса с малки добавки. За по-мек или по-кисел вкус променяйте постепенно съотношението между слънчогледовото масло и оцета.
Сервиране
- Разбъркайте добре непосредствено преди употреба. Добавете към добре отцедената салата малко преди поднасяне или сервирайте отделно в сосиера.
Бележки
Количество: една партида е приблизително 1 л; точният обем зависи от продуктите и разбиването.
Подправяне: пиперът и уорчестър сосът са дадени като начални дози. При допълнително овкусяване хранителните стойности се променят.
Бульон: използвайте готов, охладен зеленчуков бульон, а не концентрат. Солеността му варира; опитайте преди допълнително посоляване.
Съхранение: приберете в чист затворен съд в хладилник. Преди употреба разбъркайте добре; отделянето на слънчогледовото масло е възможно.
Време: 10 минути са ориентир за претегляне и разбиване, а не измерено време.
Алергени: горчица; риба при уорчестър сос с аншоа. Проверете етикетите на оцета и соса за сулфити и на соса за ечемик/глутен; бульонът може да съдържа целина.
Хранителните стойности са приблизителни за цялата партида с посочените начални дози, а не за една порция салата. Солеността на конкретния бульон може да промени натрия.
Хранителна стойност
Порция: 1партидаКалории: 4954kcal (248%)Въглехидрати: 9.6g (3%)Белтъчини: 1g (2%)Мазнини: 550.7g (847%)Наситени мазнини: 54.3g (339%)Натрий: 4823mg (210%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>