Огретен от гъби
Гъби с ориз, домати и копър, запечени под гъста бешамелова заливка с яйца и кашкавал.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Тенджера с дебело дъно
Купа
Телена бъркалка
Дървена лъжица
ренде
тава за печене
Фурна
Шпатула за сервиране
Съставки
За пълнежа
- Прясно масло 95 г за задушаване и 5 г за намазване на тавата 100 г
- Кромид лук почистен, бруноаз 1–2 мм 250 г
- Гъби пресни, почистени, нарязани на парченца около 5 мм 1395 г
- Ориз сух, преди варене 150 г
- Червени домати почистени, нарязани на кубчета около 5 мм 265 г
- Копър пресен, наситнен 35 г
- Черен пипер смлян 2 г
- Сол 15 г за основата и 5 г за заливката 20 г
- Кашкавал настърган, за вмесване в пълнежа 150 г
- Зеленчуков бульон горещ, без сол, на малки порции до омекване на ориза; сместа трябва да остане влажна, без свободна течност
За бешамеловата заливка
- Прясно масло за светлата запръжка 100 г
- Брашно пшенично 100 г
- Прясно мляко пълномаслено 390 г
- Яйца разбити 200 г
За поръсване
- Кашкавал настърган 85 г
Инструкции
Подготовка
- Почистете гъбите, изплакнете ги бързо и ги отцедете. Нарежете ги на парченца около 5 мм.
- Нарежете лука бруноаз (1–2 мм), доматите на кубчета около 5 мм, а копъра наситнете.
- Настържете кашкавала и разбийте яйцата в купа.
- Намажете тавата с 5 г от маслото за основата. Загрейте фурната на 180°C с горен и долен нагревател.
Приготвяне
- В тенджера с дебело дъно разтопете останалите 95 г масло за основата. Задушете лука на умерен огън до омекване, без да го зачервявате. Прибавете гъбите и ги задушете до пълно омекване. Оставете излишната течност да се изпари.
- Добавете сухия ориз, доматите, копъра, черния пипер и 15 г сол. Налейте малко горещ зеленчуков бульон и варете на слаб огън, като разбърквате периодично. Доливайте горещ зеленчуков бульон на малки порции само при нужда. Оризът трябва да набъбне и да омекне, а сместа да остане влажна, без течност на дъното. Свалете от огъня и оставете да се охлади до топла. Разбъркайте със 150 г кашкавал.
- В касерола разтопете 100 г масло за заливката на слаб огън. Добавете брашното и бъркайте до еднородна светла запръжка, без да я зачервявате. Свалете за кратко от огъня. Прибавете млякото постепенно при непрекъснато разбиване с телена бъркалка. Върнете на слаб огън и варете с разбъркване до гладка, гъста смес без вкус на сурово брашно. Добавете останалите 5 г сол.
- Свалете заливката от огъня и я оставете да се охлади леко. Прибавете по малко от нея към разбитите яйца при непрекъснато бъркане. Върнете затоплената яйчна смес в касеролата и разбъркайте до еднородност. Не кипвайте след добавяне на яйцата.
- Разстелете гъбено-оризовата основа на равномерен пласт в намазаната тава. Покрийте със заливката и поръсете с останалите 85 г кашкавал. Печете в загрятата фурна ориентировъчно 20–30 минути, докато повърхността стане златиста и заливката се стегне и в средата.
Сервиране
- Разделете огретена на порции с шпатула и поднесете топъл в затоплени чинии.
Бележки
Количествата са за почистени продукти. Оризът се претегля сух. Зеленчуковият бульон се добавя според влагата в гъбите и доматите и поемането на ориза.
Заливката е по-гъста от обикновен сос бешамел и съдържа цели яйца. Охлаждането и постепенното им затопляне при смесването предотвратяват пресичането.
Времената са ориентировъчни и зависят от съда, дебелината на пласта и фурната. Хранителните стойности са приблизителни и не включват добавения бульон.
Алергени: мляко, яйца, пшеница (глутен).
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 417kcal (21%)Въглехидрати: 30g (10%)Белтъчини: 17g (34%)Мазнини: 26g (40%)Наситени мазнини: 16g (100%)Поли ненаситени мазнини: 1.5gМоно ненаситени мазнини: 7gТранс мазнини: 0.7gХолестерол: 138mg (46%)Натрий: 1130mg (49%)Калий: 723mg (21%)Фибри: 2.7g (11%)Захар: 6.7g (7%)Витамин A: 1370IU (27%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.9mg (53%)Витамин B5: 2.9mg (29%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 0.8µg (13%)Витамин C: 11mg (13%)Витамин D: 1.2µg (8%)Витамин E: 0.9mg (6%)Витамин K: 4.7µg (4%)Калций: 269mg (27%)Желязо: 2.1mg (12%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>