Панирано пиле в паста "Патафри"
Варено пилешко месо, обезкостено и панирано в пухкава бирена паста (пате а фри), изпържено до златиста коричка и поднесено с подходяща гарнитура.
Автор
Оборудване
1 Тенджера
1 дъска за рязане
1 Нож
1 Купа
1 Телена бъркалка
1 фритюрник или дълбок тиган
1 решетъчна лъжица
1 Сито
Съставки
- пиле цяло, почистено 2715 г
- лук 100 г
- моркови 100 г
- целина 100 г
- сол 20 г
- черен пипер смлян, за поръсване 1,5 г
- брашно пресято 250 г
- яйца 3 бр. — отделени на белтъци и жълтъци 150 г
- бира 400 г
- захар 10 г
- слънчогледово масло за пържене 300 г
- гарнитура по избор пържени картофи, задушен грах, панирани пиперки и др. 800 г
Инструкции
Заготовка:
- Птицата се почиства добре и се измива със студена вода.
- Лукът, морковите и целината се обелват и нарязват на едро (мирпоа).
- Брашното се пресява.
- Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.
- Белтъците се поставят в суха купа за разбиване.
Начин на приготвяне:
- Пилето се сварява в подсолена вода заедно с лука, морковите и целината до пълна готовност.
- Изважда се от бульона, охлажда се леко и се обезкостява.
- Обезкостеното месо се нарязва на порционни парчета (~130–150 г).
- Месото се поръсва със смлян черен пипер.
Приготвяне на пастата (пат а фри):
- Към пресятото брашно се добавят жълтъците, солта и бирата.
- Разбърква се с тел до получаване на гладка каша.
- В отделен съд се разбиват белтъците на плътна пяна със захарта.
- Белтъчната пяна се прибавя внимателно към брашнената смес.
- Разбърква се леко до получаване на еднородна пухкава смес.
- Порционното месо се потапя в бирената паста.
- Пържи се в добре сгорещено слънчогледово масло до равномерно зачервяване от всички страни.
Начин на сервиране:
- Ястието се поднася топло, като се гарнира с избрана гарнитура: пържени картофи, панирани пиперки, задушен грах, карфиол с масло или друга подходяща добавка.
Практически съвет:
- Белтъците трябва да се разбият в сух съд, за да се постигне максимална пухкавост.
- Пастата (пат а фри) трябва да се използва веднага след приготвяне.
- Месото се пържи на средно висока температура до 170 °C, за да не загори пастата преди вътрешността да се затопли.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 692kcal (35%)Въглехидрати: 25g (8%)Белтъчини: 29g (58%)Мазнини: 51g (78%)Наситени мазнини: 11g (69%)Поли ненаситени мазнини: 22gМоно ненаситени мазнини: 16gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 154mg (51%)Натрий: 907mg (39%)Калий: 383mg (11%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 1935IU (39%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 63µg (60%)Калций: 39mg (4%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>