Панирано пиле в паста патафри се прави от предварително сварено месо, затова пърженето е кратко и служи само за коричката. Пилето се вари в подсолена вода с мирпоа, обезкостява се и се реже на порции по 130–150 г. Пастата патафри е от пресято брашно, жълтъци, сол и бира, разбъркани до гладка каша. Накрая се добавят белтъците, разбити на пяна със захарта. Белтъците се бият в сух съд, а пастата се ползва веднага, иначе спада. Порциите се потапят и пържат в слънчогледово масло до около 170 °C, за да не загори пастата, преди месото да се затопли. Поднася се с пържени картофи, грах или карфиол с масло.

Съдържание:

Панирано пиле в паста "Патафри"

Варено пилешко месо, обезкостено и панирано в пухкава бирена паста (пате а фри), изпържено до златиста коричка и поднесено с подходяща .

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 10

Готвене 45

Общо 1

Категория , Основни ястия, Птици,

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 692 kcal

Оборудване

1 Тенджера

1 дъска за рязане

1 Нож

1 Купа

1 Телена бъркалка

1 или дълбок тиган

1 Сито

Съставки

пиле цяло, почистено 2715 г
лук 100 г
моркови 100 г
целина 100 г
сол 20 г
черен пипер смлян, за поръсване 1,5 г
брашно пресято 250 г
яйца 3 бр. — отделени на белтъци и жълтъци 150 г
бира 400 г
захар 10 г
слънчогледово масло за пържене 300 г
гарнитура по избор пържени картофи, задушен грах, панирани пиперки и др. 800 г

Инструкции

Заготовка:

Птицата се почиства добре и се измива със студена вода.
Лукът, морковите и целината се обелват и нарязват на едро (мирпоа).
Брашното се пресява.
Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.
Белтъците се поставят в суха купа за разбиване.

Начин на приготвяне:

Пилето се сварява в подсолена вода заедно с лука, морковите и целината до пълна готовност.
Изважда се от бульона, охлажда се леко и се обезкостява.
Обезкостеното месо се нарязва на порционни парчета (~130–150 г).
Месото се поръсва със смлян черен пипер.

Приготвяне на пастата (пат а фри):

Към пресятото брашно се добавят жълтъците, солта и бирата.
Разбърква се с тел до получаване на гладка каша.
В отделен съд се разбиват белтъците на плътна пяна със захарта.
Белтъчната пяна се прибавя внимателно към брашнената смес.
Разбърква се леко до получаване на еднородна пухкава смес.
Порционното месо се потапя в бирената паста.
Пържи се в добре сгорещено слънчогледово масло до равномерно зачервяване от всички страни.

Начин на сервиране:

Ястието се поднася топло, като се гарнира с избрана гарнитура: пържени картофи, панирани пиперки, задушен грах, карфиол с масло или друга подходяща добавка.

Практически съвет:

Белтъците трябва да се разбият в сух съд, за да се постигне максимална пухкавост.
Пастата (пат а фри) трябва да се използва веднага след приготвяне.
Месото се пържи на средно висока температура до 170 °C, за да не загори пастата преди вътрешността да се затопли.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 692kcal (35%): 25g (8%)Белтъчини: 29g (58%): 51g (78%)Наситени : 11g (69%)Поли ненаситени : 22gМоно ненаситени : 16gТранс : 0.3g: 154mg (51%): 907mg (39%): 383mg (11%): 1g (4%): 2g (2%)Витамин A: 1935IU (39%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 2mg (20%): 1mg (50%): 1µg (17%)Витамин C: 4mg (5%): 1µg (7%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 63µg (60%): 39mg (4%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Панирано пиле в паста „Патафри“