Пилешка супа със застройка
Класическа българска пилешка супа, приготвена от варено пиле, ароматен зеленчуков бульон и сгъстена с яйчно-млечна застройка. Отличава се с балансиран вкус, леко сгъстена консистенция и фин аромат на целина, морков и магданоз.
Автор
Оборудване
Съставки
- Пиле кокошка или пиле за супа 1 000 г
- Вода студена, за варене 1 500 мл
- Морков на бруноаз 50 г
- Целина глава 40 г
- Магданоз корен и стъбла 60 г
- Лук на дребно 30 г
- Олио или масло 20 г
- Сол 10 г
- Черен пипер на зърна 3 г
- Дафинов лист ½ бр
- Ориз измит 30 г
За застройката:
- Яйца 2 бр
- Прясно мляко 200 мл
- Лимонов сок по желание за свежест 20 мл
- Сол 1 г
- За сервиране:
- Пресен магданоз измит, подсушен и нарязан 10 г
Инструкции
Заготовка:
- Пилето се почиства, измива и залива със студена вода.
- Зеленчуците се нарязват на бруноаз и се подготвят за ароматизация на бульона.
- Яйцата и млякото за застройката се оставят на стайна температура.
Технология на приготвяне:
- Пилето се залива със студена вода, добавя се сол и се слага на тих огън.
- След завиране бульонът се отпенва и се вари под точката на кипене около 1 час до пълна готовност.
- Месото се изважда, охлажда се и се нарязва на кубчета или ивици.
- Бульонът се прецежда.
- В прецедения бульон се добавят олиото (или маслото), зеленчуците и дафиновият лист.
- Вари се около 20 минути до омекване на зеленчуците.
- Прибавя се оризът и се вари до готовност.
- Пилешкото месо се връща в супата.
Приготвяне на застройката:
- В касерола се разбиват яйцата с млякото (и лимоновия сок по желание).
- На тънка струя се добавя малко от горещата супа при непрекъснато бъркане за темпериране.
- Застройката се добавя в супата извън котлона при температура около 80–85 °C, без кипене.
Начин на сервиране:
- Сервира се гореща, поръсена с пресен нарязан магданоз.
- Може да се гарнира с домашни крутони или резен лимон.
- За по-богат вкус може да се добави капка разтопено масло или лъжица сметана.
- Практически съвети
- Не допускайте кипване след застройката — това ще я пресече.
- При нужда може да се използва само жълтък и мляко.
- Ако пилето е старо, добавете малко повече вода и варете по-дълго (1 ч 30 мин).
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>