Пилешка супа със застройка

Пилешка супа със застройка е класика на българската трапеза, приготвена от бавно варено пиле и ароматен светъл пилешки бульон с моркови, целина и магданоз. Застройката — смес от разбити яйца и топло мляко — се темперира внимателно с горещ бульон на тънка струя, преди да се добави в супата извън котлона, за да не се пресече. Оризът се сварява в бульона до готовност, а пилешкото месо се връща нарязано на кубчета или ивици точно преди сервиране. Ключово е супата да не заври отново след добавянето на застройката. Сервира се гореща, поръсена с пресен магданоз, по желание с крутони или капка сметана.

Съдържание:

Toggle

Пилешка супа със застройка

Класическа българска пилешка супа, приготвена от варено пиле, ароматен зеленчуков бульон и сгъстена с яйчно-млечна застройка. Отличава се с балансиран вкус, леко сгъстена консистенция и фин аромат на целина, морков и магданоз.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 25 минути мин

Готвене 1 час ч 30 минути мин

Общо 1 час ч 55 минути мин

Категория Варене, Птици, Супи

Кухня Българска

Порции 10 порции

Калории

Оборудване

Голяма тенджера

Сито или цедка

решетъчна лъжица

Касерола за застройката

Тел за разбиване

Съставки

 

1x2x3x

• Пиле кокошка или пиле за супа 1000 г
• Вода студена, за варене 1500 мл
• Морков на бруноаз 50 г
• Целина глава 40 г
• Магданоз корен и стъбла 60 г
• Лук на дребно 30 г
• Олио или масло 20 г
• Сол 10 г
• Черен пипер на зърна 3 г
• Дафинов лист ½ бр
• Ориз измит 30 г

За застройката:

• Яйца 2 бр
• Прясно мляко 200 мл
• Лимонов сок по желание за свежест 20 мл
• Сол 1 г
• За сервиране:
• Пресен магданоз измит, подсушен и нарязан 10 г

Инструкции

 

Заготовка:

• Пилето се почиства, измива и залива със студена вода.
• Зеленчуците се нарязват на бруноаз и се подготвят за ароматизация на бульона.
• Яйцата и млякото за застройката се оставят на стайна температура.

Технология на приготвяне:

• Пилето се залива със студена вода, добавя се сол и се слага на тих огън.
• След завиране бульонът се отпенва и се вари под точката на кипене около 1 час до пълна готовност.
• Месото се изважда, охлажда се и се нарязва на кубчета или ивици.
• Бульонът се прецежда.
• В прецедения бульон се добавят олиото (или маслото), зеленчуците и дафиновият лист.
• Вари се около 20 минути до омекване на зеленчуците.
• Прибавя се оризът и се вари до готовност.
• Пилешкото месо се връща в супата.

Приготвяне на застройката:

• В касерола се разбиват яйцата с млякото (и лимоновия сок по желание).
• На тънка струя се добавя малко от горещата супа при непрекъснато бъркане за темпериране.
• Застройката се добавя в супата извън котлона при температура около 80–85 °C, без кипене.

Начин на сервиране:

• Сервира се гореща, поръсена с пресен нарязан магданоз.
• Може да се гарнира с домашни крутони или резен лимон.
• За по-богат вкус може да се добави капка разтопено масло или лъжица сметана.
• Практически съвети
• Не допускайте кипване след застройката — това ще я пресече.
• При нужда може да се използва само жълтък и мляко.
• Ако пилето е старо, добавете малко повече вода и варете по-дълго (1 ч 30 мин).

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!