Яйца Бенедикт стъпват на четири елемента, всеки от които трябва да е точно на място едновременно: препечен английски мафин, затоплена шунка или бекон, яйце, приготвено чрез поширане във вода с оцет, и топъл сос Холандез. Ключът при поширането е температурата — водата само леко къкри, не кипи, и водовъртежът помага белтъкът да обгърне жълтъка вместо да се разпръсне. Холандезът се разбива на водна баня и се монтира с топло масло на тънка струя, докато стане гладък и кремообразен. Сглобява се веднага и се сервира без отлагане — сосът и течният жълтък губят от качеството си при изчакване.

Съдържание:

Яйца "Бенедикт" (Eggs Benedict)

Класическо ястие от американски/френски произход — препечен , върху който се подрежда резен (или ), поширано яйце и щедро заливка със сос „Hollandaise“. Подходящо за бранч, закуска или леко основно.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 10

Готвене 10

Общо 20

Категория , Предястия, Яйца и

Кухня Американска, Френска

Порции порции

Калории 454 kcal

Оборудване

Тиган за загряване / тостер

Тенджера за на яйца

Метална купа + тенджера за

Чинии за сервиране

Съставки

Английски мафини разполовени 4 бр
Резен шунка или бекон около 120–140 г общо 4 бр
Яйца 4 бр
Бял винен оцет за водата при поширане 15 мл

За сос "Hollandaise"

Жълтъци 4 бр
Масло разтопено, топло 120 г
Лимонов сок прясно изстискан 20 мл
Сол 1 щипка
Бял или червен пипер / кайен пипер щипка

Инструкции

Заготовка:

Английските мафини се разполовяват и се подготвят за препичане.
Шунката/беконът се нарежда предварително.
Яйцата — охладени, на стайна температура.
Приготвя се водата за поширане — около 2 л, с добавен оцет, нагрята до леко кипене (до „steaming“), но не силен врящ.

Технология на приготвяне:

Мафините се запичат до лек златист загар.
Шунката (беконът) се затопля/запържва леко.
В тенджера се загряват вода + 15 мл бял винен оцет.
При леко кипене, всеки яйце се отделя в чашка и внимателно се пуска във водата, като се разбърква водата да се получи вoдовъртеж.
Варят се ~3–4 минути, докато белтъкът стегне, а жълтъкът остане меък.
Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат.

Приготвяне на сос Холандез:

В купа над съд с гореща (не кипяща) вода се разбиват жълтъците, лимоновият сок, щипка сол и пипер.
При непрекъснато бъркане се добавя на тънка струя топлото разтопено масло — до получаване на емулсия, гладък и кремообразен сос.

Начин на сервиране:

В чиния се поставя препечената половинка мафин, върху нея шунка, след това поширано яйце.
Залива се обилно със сос .
По желание се поръсва с прясна подправка (копър, магданоз) за свежест.

Начин на сервиране:

Яйцата Бенедикт се сервират веднага, докато сосът е топъл, яйцата — с течен жълтък, а мафините — хрупкави.
Подходящо за брънч, стилна закуска или лек обяд.
Може да се комбинира със задушени аспержи, пресни домати или салата — за контраст на текстури и свежест.

Практически съвети:

Температурата при поширане трябва да е под точката на кипене, за да не се разпаднат яйцата.
Маслото за сос Холандез трябва да е топло, но не горещо, и да се добавя бавно.
Ако сосът се пресече — може да се поправи чрез добавяне на малко топла вода и енергично бъркане.
Сервирайте възможно най-скоро след сглобяване — яйцата и сосът губят качество при охлаждане.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 454kcal (23%): 2g (1%)Белтъчини: 2g (4%): 50g (77%)Наситени : 31g (194%)Поли ненаситени : 2gМоно ненаситени : 13gТранс : 2g: 159mg (53%): 617mg (27%): 47mg (1%): 0.3g (1%): 0.3gВитамин A: 1541IU (31%)Витамин B1: 0.03mg (2%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.2mg (2%): 0.03mg (2%): 0.2µg (3%)Витамин C: 5mg (6%): 0.2µg (1%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 4µg (4%): 23mg (2%): 0.2mg (1%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Яйца „Бенедикт“