Яйца "Бенедикт" (Eggs Benedict)
Класическо ястие от американски/френски произход — препечен английски мафин, върху който се подрежда резен шунка (или бекон), поширано яйце и щедро заливка със сос „Hollandaise“. Подходящо за бранч, закуска или леко основно.
Автор
Оборудване
Тиган за загряване / тостер
Тенджера за поширане на яйца
Метална купа + тенджера за водна баня
Шпатула / решетъчна лъжица
Чинии за сервиране
Съставки
- Английски мафини разполовени 4 бр
- Резен шунка или бекон около 120–140 г общо 4 бр
- Яйца 4 бр
- Бял винен оцет за водата при поширане 15 мл
За сос "Hollandaise"
- Жълтъци 4 бр
- Масло разтопено, топло 120 г
- Лимонов сок прясно изстискан 20 мл
- Сол 1 щипка
- Бял или червен пипер / кайен пипер щипка
Инструкции
Заготовка:
- Английските мафини се разполовяват и се подготвят за препичане.
- Шунката/беконът се нарежда предварително.
- Яйцата — охладени, на стайна температура.
- Приготвя се водата за поширане — около 2 л, с добавен оцет, нагрята до леко кипене (до „steaming“), но не силен врящ.
Технология на приготвяне:
- Мафините се запичат до лек златист загар.
- Шунката (беконът) се затопля/запържва леко.
- В тенджера се загряват вода + 15 мл бял винен оцет.
- При леко кипене, всеки яйце се отделя в чашка и внимателно се пуска във водата, като се разбърква водата да се получи вoдовъртеж.
- Варят се ~3–4 минути, докато белтъкът стегне, а жълтъкът остане меък.
- Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат.
Приготвяне на сос Холандез:
- В купа над съд с гореща (не кипяща) вода се разбиват жълтъците, лимоновият сок, щипка сол и пипер.
- При непрекъснато бъркане се добавя на тънка струя топлото разтопено масло — до получаване на емулсия, гладък и кремообразен сос.
Начин на сервиране:
- В чиния се поставя препечената половинка мафин, върху нея шунка, след това поширано яйце.
- Залива се обилно със сос .
- По желание се поръсва с прясна подправка (копър, магданоз) за свежест.
Начин на сервиране:
- Яйцата Бенедикт се сервират веднага, докато сосът е топъл, яйцата — с течен жълтък, а мафините — хрупкави.
- Подходящо за брънч, стилна закуска или лек обяд.
- Може да се комбинира със задушени аспержи, пресни домати или салата — за контраст на текстури и свежест.
Практически съвети:
- Температурата при поширане трябва да е под точката на кипене, за да не се разпаднат яйцата.
- Маслото за сос Холандез трябва да е топло, но не горещо, и да се добавя бавно.
- Ако сосът се пресече — може да се поправи чрез добавяне на малко топла вода и енергично бъркане.
- Сервирайте възможно най-скоро след сглобяване — яйцата и сосът губят качество при охлаждане.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 454kcal (23%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъчини: 2g (4%)Мазнини: 50g (77%)Наситени мазнини: 31g (194%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 13gТранс мазнини: 2gХолестерол: 159mg (53%)Натрий: 617mg (27%)Калий: 47mg (1%)Фибри: 0.3g (1%)Захар: 0.3gВитамин A: 1541IU (31%)Витамин B1: 0.03mg (2%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.2mg (2%)Витамин B6: 0.03mg (2%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 4µg (4%)Калций: 23mg (2%)Желязо: 0.2mg (1%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>