Бекон | bacon

Осолено и обикновено пушено свинско месо – от корема (американски тип) или от гърба (британски тип), нарязвано на тънки ленти.

Кулинарно приложение: Осолява се със сух посол или саламура с нитритна сол и после се пуши. Запържва се за закуски, използва се за бардиране на постно месо и птици, в сосове, супи, салати и пълнежи. Мазнината, която пуска при запържване, е добра основа за задушаване на лук или зеленчуци.

Прочетете още: Консервиране на месо – нитрати и нитрити